Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 36 [ Seitennummerierung ]

Nr 10 Faschiertes Lungenbradl kalt   x [mit Bleistift]
das Lunglbradl wird abgehautlet dan die Helfte [Hälfte]
zusamgeschniden zum Fasch [Faschiertes] etwas geschabten Spek
darin etwas geweikte Semel Salz Pfefer Scharlotten
Lemony Schaln lorber blad [Lorbeerblatt] alles fein geschniden dan
gestosen ein ganzes Ey oder 2 wen es viel ist
dan wird die andere Helfte würflecht [würflig] geschniden
auch gutten Spek dises wird dan gut zusam ge
mischt und ein grose Wurst daraus gemacht in
Mehl eingewalzen und in ein Pappier [Papier] gewiklet
mit Spagatt gebunden dan ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf] eingericht
die Wurst darauf Waser auch Esig darauf und weich
dünsten lasen dan Sez es kalt dan wird es aus
den Pappier genohmen und auf bläder [Blätter] geschniden
in Kranz angericht mit gehakten aspik ganiert
will man es warm so wird die Sos gemacht in
die Mitte kann man auch eine grine [grüne] Sos geben

Nr 11 Panoparti Fleisch [Bonaparte ( – Napoleon – ) Fleisch ?] x [mit Bleistift]
Man nihmt ein Lingl Bradl [Lungenbraten] dises abgeheütlet und dan
über den Faden auf finger düke bläder [Blätter] geschniden
und geklopft dan ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf, Pfanne] gut geschmiert dan ein leg [Lage]
Fleisch welches schon gesalzen sein mus dan ein lag [Lage] guthe