Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 287 [ Seitennummerierung ]

Nr 31 kütten käs [Quittenkäs (Quittenbrot)]
Wüsche [wische] die Quitten Rein ab gieb es in ein kochendes Waser
las es 10 Minuthen kochen dan nihm es heraus Schel es Schneide
den Potzen [Kerngehäuse] gut heraus dan schneid es auf gleiche Stüke wie
kastanien dan nihm auf 1 Pfund [560g] Quitten 1 Pfund [560g] zuker disen mit
waser geleutert [läutern reinigen] dan die quitten hinein las es so lang kochen
bis die quitten gut sind dan auf 10 Pfund [5,6 kg] quitten gieb von 1 limo [sic]
den Saft von 5 Pomeranschen die Schellen lenglicht geschniden
in den warmen zuker dan fill es in weise Castrol [Kasserolle Kochtopf] den
Saft dariber das er eben hergeth

gurken einzuseuern [Gurken einzusäuern]
wasche kleine gurken leg es 2 Tag auf ein Tuch nihm Papprika [Paprika]
bren es mit kochenden waser ab las es 1 Stund in waser Stehen
dan heraus auch auf ein Tuch und gut troknen lasen dan nihm
halb wein Esig halb wein Salz las es kochen dan Schide es heis
iber die gurken so bleiben sie 8 Minuthen Stehen Dan Seich [Siebe] es
ab gieb ein lag gurken in ein Fasl [Fass] dan Papprika [Paprika] weixl laub [Weichsellaub]
eisenkraut [Verbene] oder Umurken kreidl [Gurkenkraut Dille] ganze gewürz Negel [Gewürznelken] Pefer [Pfeffer Imper [Ingwer]
dan wider gurken so fort bis das Fasl Vol ist ein kerndl [Körnchen]
alaun dan in der hech weixl laub [Weichsellaub] dan den Esig kochen lasen und
heis in das Fasl geschidet [geschüttet] und gleich zu gemacht das Fasl efters [öfters]
geriglet [? gerüttelt] und auch nach geschlagen damit der esig iber die gurken
geth