Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 261 [ Seitennummerierung ]

Mariln gefrones [Marilleneis]
40 bis 45 Mariln werden geschält auf Spalten geschniden und
in ein Suppen topf gelegt 1 Pfund [560g] zuker wird in waser aufgelest
und heis iber die Mariln [Marillen] gegosen 4 Stund Stehen gelasen dan
auf ein Sieb und durch laufen lasen ohne zu Bresen [pressen] dan mit
lemony Saft gemischt und gefroren – oder man nihmt
Mariln Salsen [Marillenmarmelade] leset 1 Seidl [0,35 l] Salsen mit 3 Seidl [1,05 l] waser
auf ofen zu kochen dan durch basiert [passiert] etwas Eiliker [Eierlikör] mus
Saft darein dan zuker das es Sies [süss] genug ist und 2 lemony
den Saft – Pfürsching [Pfirsich] gefrones wird auch so gemacht

Schmangerl gefrones [Schmakerleis]
bake Ramel [Rammerl Backkruste] Schen Fein dan mache ein guttes feines kinds koch [gekochter Kinderbrei]
mit butter wanili [Vanille] zuker dises gefroren zulezt mische die
zerbrochnen Rammel darein wan es gestirzt ist mit hollerhippen [Hohlhippen]
ganiert
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auf 3 Pfund 5 Seidl Thee auf kremolad [Cremolatte Eiscreme] auf Punsch Cremolat krem 4 Seidl thee
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lemony gefrornes [Zitroneneis]
2 Pfund [112 kg] zuker werden auf 4 lemony und 1 Pameranschen abgereibt
in ein kastrol [Kasserolle Kochtopf] gelegt und 3 Seidl [1,05 l] holender Thee heis
darauf gegeben welcher aber nicht Braun sein darf dan
giebt Man den Saft von Von den Pameranschen wie auch 4 oder
6 lemony darein darnach sie Viel Saft haben [je nach dem wie saftig sie sind] wen der
zuker zergangen ist so Seicht Man es in die gefirer pichse [Gefrierbüchse siehe OÖLB I 2079 Linzer Kochbuch Meixner]
und gefroren so ist es ferdig auf dise art auch das
Pomeranschen gefrone mit Milch Pomeranschen und wenigen
lemony – auch kan Man befor es auf den disch [Tisch] komt
Von 8 Eyer den Festen Schne darein Rierren und Rum so ist
es ein Punsch Cremolad [Cremolatte Eiscreme] und wird in gläser gefilt