Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 119 [ Seitennummerierung ]

Nr 27 Milch Raum Nokerl [Milch Rahm Nockerl]
treibe ¼ Pfund [140g] butter ab Schlag nach und nach 6 ganze Eyer darein
nihm 1 lofl Vol düker milch Raum [Rahm] Salz mehl und Semel bresl
das der teig Recht ist las ein milch kochen leg mit ein löfl Nudel
darein gieb in der hech glut las es langsam kochen die milch
darf nicht gans einkochen so sind sie ferdig die milch mit 2 dotter
legiert [gebunden] zuker   in der hech gieb bresl dariber gegeben [später eingefügt]

Nr 28 das eingebundene
treibe ¼ Pfund [140g] Schmalz gut ab 4 ganze Eyer 4 dotter weike [weiche] eine Semel
in Milch trük es gut aus dan weinberl [Weinbeeren kleine dunkle Rosinen] ziwöben [Zibeben große dunkle Rosinen] gestiftlete
Mandl dises binde in ein geschmiertes Tuch las es in waser
kochen dan Schneide in auf Schniden lege es auf die Schils gieb
butter und Milch [„Raum“ durchgestrichen] darauf las es aufkochen ist ferdig

Nr 29 den Kranerischen Strudel [Der Krainer (?) Strudel]
¼ Pfund [140g] feine Mandl ¼ Pfund [140g] zuker lemony Schellen ¼ Pfund [140g] butter dises
wird mit 10 Eyer dotter 6 klar Schnee etwas Semel bresl gut geriert mach
ein Nudel teig mit etwas butter ziech ihn Recht fein aus Streiche
das darauf Sträh [streue] zitronath [Zitronat] darauf Rohl ihn zusam Recht loker
leg ihn auf ein geschmiertes babier [Papier] in der hech geschmiert zuker
darauf

Nr 30 Reis Wandl [Reis in Kastenform]
der Reis wird in der milch gekocht etwas besch mehl darunter
dan treib ihm ab feine Mandl zitronath [Zitronat] halb ganze Eyer
halb dotter fiedere [ausfüttern auskleiden] wandl [Kastenform] mit butter teig aus fill den
Reis ein und gebaken – er kann auch mit Ragu [Ragout fein geschnittenes Fleisch] gefilt werden
anstadt das er sies [süß] ist