Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

71 [Seitenbezeichnung]

Ein Semel mit Krepßen
zu machen

man soll die krepsen ein wenig
yber siedten, Und auf thuen, Und
die häsl [Brustfleisch?] heraus nemmn, die schärl Und
schöllen soll man im mörscher zer"
stossen, und mit Arbes suppen durch
treiben, auch ein semel schneidt, Und
in wein gewaickht, mit Turch treibn
Und in diese suppen ein guetts stükhl
Putter zergehn lassen, auch pfeffer
Und mushcatblie darzue gethon,
hernach soll man die semel gewirflet
schneidtn, nit gar durchaus, Und in schmalz
resten, das ein wenig hart würd
die kreps hälsl [?] seint ybersl dar
zwischn zu stöckhn, auf ein schissl

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Eine Semmel mit Krebsen zu machen

Man soll die Krebse ein wenig überkochen, und aufmachen und
die Häsel [?] herausnehmen. Die Scheren und die Schalen soll
man in einem Mörser zerstoßen und mit einer Erbsensuppe
durchpassieren. Schneide auch eine Semmel, weiche sie in Wein
und passiere sie mit durch. Und in dieser Suppe laß ein gutes Stück
Butter zergehen. Gib auch Pfeffer und Muskatblüte dazu. Dann soll
man die Semmel würfelig schneiden, nicht ganz durch (es soll also
noch zusammenhängen), und in Schmalz rösten, damit sie ein wenig
hart wird. Die Krebs hälsl (?) stecke überall dazwischen, lege es auf
eine Schüssel,]