Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

38 [Seitennummerierung in Bleistift]

was [sic sollte "wans" lauten] Gesotten sein, so Nembts auß dem Heüßeln herauß
und buzt es sauber und Reibt es mit Salz und wascht es
wider sauber auß, buzt auch die heüßl sauber und die
Schneckhen Siedt Ir in der Sardellensuppen hernach macht
Ir die schneckhen wider in die heüßel, und gieß die
Suppen darüber, und Lasst es [sic, es fehlt "sieden"], so ist es recht

Ein Mandl Suppen zumachen

Nembt auf eine halbe guete Milch, ain Vierting Mandl
und Lest es auß, und stoss es gar khlan, und nembt
ein wenig Semelschmollen und waikht es in die Milch
und wans gewaikht ist so truckht es ein wenig auß,
und stoss es auch darundter die Mandl, hernach nembt
es herauß, und thuet es in die Milch, und spiedlet es
gar woll ab, hernach schlagt es durch ein härres
Süb durch und Last es Siedten, und Zukhert es, Ihr
Khünt es auch auf bädte schnidl anrichten, oder
auf bröckhlein wie Ihr wolt, es ist Recht

Geschnidene Nüdl In Einer Milch zu
khochen

Nembt ein schönes Mehl auf den Tisch nach Euren

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[wenn sie gesotten sind, so nimm sie aus den Häuschen heraus, putze es sauber, reibe es mit Salz ein und wasch es wieder sauber aus. Putze auch die Häuschen sauber. Die Schnecken siedet ihr in der Sardellensuppe. Dann gebt die Schnecken wieder in ihre Häuschen, gieß die Suppe darüber und laßt es sieden. So ist es recht.

Eine Mandelsuppe zu machen.
{Rezept Nr 106}

Nehmt auf eine Halbe {vermutlich halbe Maß = 0,7 l} gute Milch ein Vierting {1 Vierting = 140 g} Mandeln, lest sie aus und stoßt sie sehr klein. Nehmt ein wenig Semmelschmolle {das Weiche der Semmel} und weicht sie in der Milch ein. Wenn sie eingeweicht ist, so drückt sie ein wenig aus und stoßt sie auch unter die mandeln. Dann nehmt es aus dem Möser und gebt es in die Milch. Sprudelt es gut ab, dann passiert es durch ein Haarsieb und laßt es sieden. Zuckert es ihr könnt es auch auf gebähte Schnitten oder Bröckchen anrichten. Es ist recht.

Geschnittene Nudeln in Milch zu kochen
{Rezept Nr 107}

Nehmt ein schönes Mehl auf den Tisch nach eurem]