Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

ist walch bläter darauß, wickhle die selben
strizl Jedes besonder uber ein ander, Nimb
ein Erdnen Pasteten Rein, Thur ein zerlassenes
schmalz darein sez nach ein andter in die Rein
in einen Pachoffen so bleibt es bey enander
und ist schön und guet /

Lemany oder Pamerantzen Sulz zu mach=
en /:

Mann Mues die Lemonny schöller allerdings in Zuck=
er ein machen wie vorn in ein mach biechl bezeich=
net ist wann sie nur ein Taig ein gemacht sein
so sein sye schonn guet, die halbe Lemony
oder Pomeränzen soll mann ein fillen mit aller
ley gueten sachen waß mann etwan hat, von
alten oder angenzten eingemachten, es sye von
Citron oder Khütten, und also auf ein schissel
Legen 6: oder 7: stuckh, darnach soll mann ein
öpffel Safft von gesotenen Spalten außtruckt
nemben, und ziemblich Zuckher darein Legen
und Sieden lassn biß gestochet, und fein dar
oben hergiesn, will mans gefärbt haben
so machs wie oben vermelt :

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[walke Blätter daraus, wickle dieselben Striezel, jedes für sich selbst, auf einander, Nimm eine irdene Pasteten Rein, gib ein zerlassenes Schmalz hinein, setze die Teigstücke nacheinander in die Rein, gib es in einen Backofen, so bleiben sie beisammen und es ist schön und gut.

Zitronen oder Pomeranzen Sulze zu machen
{Rezept Nr  85}

Man muß die Zitronen schälen, allerdings in Zucker einmachen, wie vorne im Einkochbüchlein bezeichnet ist {Es ist aber hier kein Kapitel "Einkochen" vorhanden}. Wenn sie nur in Teig eingemacht sind, so ist es schon gut. Die halben Zitronen oder Pomeranzen soll man mit allerlei guten Sachen füllen, was man etwa hat. Etwa von altem oder angebrochenem Eingemachten, sei es von Zitronen oder Quitten, und so auf eine Schüssel legen, 6 oder 7 Stück. Dann soll man eine Apfelsaft, von gekochten Spalten ausgedrückt, nehmen und ziemlich viel Zucker darunter legen und sieden lassen bis es stockt {geliert ?} und schön von ober aufgießen. Will man es färben, so mach es wie oben beschrieben {es ist aber oben nichts beschrieben}.]