Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Putter darein legen legen [sic] als daß Milchrämb ist, durch ein andter
Zergehen lasen, nimb auch :12: ayr döter, man mag  woll von :3
ayern darunter lasen, daß der Taig kleiner wirdt, mach
den Taig fluchs ab, daß der Puter nit schmalzig wirdt und
zimblich fest, sonsten rindt er in ofen gehrn von ein ander
wan mann den Taig zu lehn leßt, man Mueß oben auf
Papier legen wan mann sie in den offen schiest und auch khiel
bachen will /:_

Ein Fleisch Pastotten zumachen /:

Nimb khölbernes, daß nit gesotten ist einer gueten faust
groß, aber sovil mehr khelberne faisten als deß fleisches
hast die copaun faisten so ist es sovill desto besser, hackhs
und nimb Semmel in guete Milch eingewaigt, Nimbs auch dar=
unter schlag :5: ayr daran, und von .:3: ayen Thue daß weise
hinwekh, Thue Weinpörl darundter und gewürz mit pfeffer
und Maßcablie, Nimb ein khelbernes Nözl streich daß gehackh
te fleisch darauf, bestreich daß blech woll mit Putter, schlage
daß fleisch und Inwendtig an daß blöchel, fill es mit Lemb=
eren fleisch oder heiner fleisch gar woll daß fein Ziglet,
streich daß gehäckht fleisch darauf, bachs in einen offerl
oder Torten pfann, wans schier gebachen ist, so Thue daß
Pöckh werk und bestreichs mit ein dotter daß fein gelb
wirdt, bachs an die statt, schneidts fein auf : und gibs
warmb auf den Tisch /:

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[soviel Butter hineinlegen, wie der Milchrahm ist. Alles durcheinander zergehen lassen, nimm auch 12 Eidotter, man kann wohl auch von 3 Eiern darunter lassen { also 9 Eier ? }, damit der Teig kleiner wird. Mache den Teig schnell ab, damit die Butter nicht schmalzig wird und ziemlich fest bleibt, sonst rinnt er im Ofen gerne auseinander. wenn man den Teig zu weich läßt. Man muß oben auf ein Papier darauf legen, wenn man es in den Ofen schießt und auch kühl backen will.

Eine Fleischpastete zu machen
{Rezept Nr  74}

Nimm Kalbfleisch, das noch nicht gekocht ist, eine gute Faust groß, aber auch soviel Kalbsfett, als das Fleisch ist. Wenn du soviel Kapaun Fett hast, um so besser. Hack es und nimm eine Semmel in guter Milch geweicht darunter. Schlage 5 Eier daran, und von 3 Eiern gib das weiße weg. Gib Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} darunter und Gewürz mit Pfeffer und Muskatblüte. Nimm ein Kalbsnetz, streiche das gehackte Fleisch darauf, bestreiche das Blech gut mit Butter, Gib das Fleisch und das Inwendige {das übrige?} auf das Blech, fülle es mit Lammfleisch oder Hühnerfleisch gar wohl daß es  fein ziglet {?}, streich das gehackte Fleisch darauf, backe es in einem Öfchen oder Tortenpfanne. Wann es fast gebacken ist, so nimm das Gebackene und bestreich es mit einem Dotter, damit es schön gelb wird. Backe in dieser Art, schneide es schön auf und gib es warm zu Tisch.