Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

171 [Seitennummerierung in Bleistift]

andere Pratfüsch, und richte es auf ein schüsl
nachdem hakhe Petersill und Margran khlain und
süd es in einem pfändlein darnach Nimb ein wenig
wein und Essig auch Pachschmlz, siede es durcheinander
damits nit zu vüll Suppen hat, darnach gieß es über
die abgemelten füsch man kans geben zu wembe
man wüll, gwierz es zimblich also Ist es recht.

Pachfüsch in guter Suppen zugeben
was man für eine Haben wüll.

Pache die füsch wie sonsten, nach solchen Leg sie auf
ein schüsl und mach die hernach geschriebene Suppen
daryber. Nimb Erstlich ein wenig Rokhers brodt,
und Rests in einen schmalz, darnach Nimb Zwifl
schneid in Lenglecht, und rest in auch besonders, dan
thue es zusamb in ein schenes Häflein auch gies
ein wenig wein, arbes brie und Essig daran, doch
nit Zuvüll gwirz es mit Pfefferstupp, auch mues
mans zimblich gülben, Laß alles durcheinand sieden
alsdan gies die suppen yber den füsch und gwierz
es auf der schüssl alsdan gübs

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ andere Bratfische und richte es auf eine Schüssel. Danach hacke Petersilie und Majoran klein und
siede es in einem Pfännlein. Dann nimm ein wenig Wein und Essig, auch Backschmalz, siede es
miteinander, damit es nicht zu viel Sauce wird. Dann gieße es über die bemehlten Fische. Man kann
es servieren, zu was man es will. Würze es stark, also ist es recht.

Backfisch in guter Sauce zu servieren
welche Sauce man auch haben will.
{Rezept Nr. 443}

Backe die Fische wie üblich, dann leg sie auf eine Schüssel und gib die nachfolgend beschriebene
Sauce darüber. Zuerst nimm ein wenig Roggenbrot und röste es in Schmalz. Dann nimm Zwiebel und
schneide ihn länglich und röste ihn getrennt. Dann gib alles in eine schönen Topf, gieße auch ein wenig
Wein, Erbsenbrühe und Essig daran, doch nicht zuviel. Würze es mit Pfefferpulver, auch muss man es
ordentlich {mit Safran} gilben. Lass alles miteinander sieden, dann gieße die Sauce über den Fisch und
würze es auf der Schüssel, Dann serviere es.