Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Du solst undter daß wasßer ein ösßig nembn
und khleine Visch alß Grundl und Khoppen
soll manns mit Wein abshrecken, und
solst halben ösßig und Wein Zu den
sieden nemben, also dß die Visch sicher
darein schwimben, wie dann Zu den
andren Vischen, mit dem ösßig magst
auch alle Visch auf den feur abschräkhn
wann sie dß sieden genug haben und
du sie von stund an herab Nimbst also
sein sye Recht

Wilst du Rütten sieden

Thue sye am Ruckehen auf ein wenig und
stich zwerch in den Khopf ein stich, so
mögen sie sich fein Inwendig auß
sieden und khierern ? sich woll, sonst

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Du sollst unter das Wasser Essig nehmen, kleine Fische wie Grundeln und Koppen soll man mit
Wein abschrecken, sonst mit halb Essig und Wein zu kochen nehmen, soviel daß die Fische sicher
darinnen schwimmen, wie zu allen Fischen. Mit dem Essig kannst du auch alle Fische auf dem
Feuer abschrecken, wenn sie genug gekocht sind. und du sie auf die Stelle herausnimmst. Also sind
sie recht. { Rezept unklar}

Willst du Aalrutten kochen
{Rezept Nr 338}

Schneide sie am Rücken ein wenig auf und stich quer in den Kopf, so kochen sie sich innen schön aus
und khieren {? unklar} sich gut. Sonst]