Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Guette Ungarischer Supp
en yber Höchten öschling und fehren
zu machen

Mann soll öpfel und zwieffel durch ein"
"andter gar khlein hackhen, und ein
handt voll geriebene Semel in schmalz
Ressten, nit zuvil daß nit braun wirdt
hernach ein gesalznen Lemony fein
auß waschen die khern darvon
thuen, auch hackhen, hernach halb
wein und halb wasser daran giessen
daß Salz von Visch fein sauber abstreif
dan in ein Rein legen die suppen
darüber giessen auch ein wenig össig
darzue, wann der Visch schier gesottn
ist gewierzen mit pfeffer Imber
Zimet, Mußcablie Safrian[? Wasserschaden kaum lesbar ] und
zuckher, wan man yber fehren [? Wasserschaden kaum lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Eine gute ungarische Suppe über Hecht, Esche oder Forelle zu machen
{Rezept Nr 312}

Man soll Äpfel und Zwiebeln gemischt schön klein schneiden und eine Handvoll geriebene Semmeln
in Schmalz rösten , aber nicht zu sehr, damit sie nicht braun werden. Dann eine eingesalzene Zitrone
schön auswaschen, die Kerne weggeben und auch klein schneiden. Dann halb Wein, halb Wasser daran
gießen. Das Salz vom Fisch schön sauber abstreifen. Dann in einen Topf legen, die Suppe darüber gießen
auch ein wenig Essig dazu geben. Wenn der Fisch fast fertig gekocht ist, mit Pfeffer, Ingwer, Zimt, Musaktblüte
Safran und Zucker würzen. Wenn man über Forellen {letzte zwei Zeilen Wasserschaden, kaum lesbar}]