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112 [Seitennummerierung in Bleistift]

Milchrämb Khrapfen zu mach "
"en

Nembt ein wenig mehr alß ein Seitl anseürletn
Milchrämb, und Legt ein wenig schmalz darein
und Last es Sieden, darnach nembt :5:
Leffel voll guete gefäthe Störckh, und ein
leffel voll mehl, und schlagt in gar schön
gladt ab, Nembt ayr darein biß
Ihr secht dß der taig dün genug ist
Ihr Miest aber mehr dötter nehmen alß
ganze ayr, dann er Mueß nit zu dickh
sein, und nit zu dün, darnach schlagt in
gar woll ab, und Salzt in ein wenig, dann nembt
ein schmalz in ein pfann und Last es haiß werdn
aber nit zu vill, und nembt den taig auf ein
Täller und schneidt in daß schmalz alß wie
die galdthändl, und bacht es fein schön
Leicht herauß und Legt es auf ein schissel
Zuckher es und gieb es warm auf den Tisch
also ist es Recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Milchrahmkrapfen zu machen
{Rezept Nr 287}

Nehmt ein wenig mehr als ein Seitl {0,35 l} angesäuerten Milchrahm und legt ein wenig Schmalz
darein. Last es sieden, dann nehmt 5 Löffel gute gesiebte Stärke und eine Löffel voll Mehl und
schlagt ihn sehr schön ab. Nehmt Eier dazu bis ihr seht daß der Teig dünn genug ist. Ihr müßt aber
mehr Dotter nehmen als ganze Eier, denn er darf nicht zu dick sein und nicht zu dünn. Dann schlagt
ihn sehr schön ab und salzt ihn ein wenig. Dann nehmt etwas Schmalz in eine Pfanne und laßt es
heiß werden, aber nicht zu sehr. Nehmt den Teig auf ein Teller und schneidet ihn in das Schmalz wie zu
den Goldhähnchen und backt es schön leicht heraus. Legt es auf eine Schüssel und gib es warm zu Tisch.
Also ist es recht.]