Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Roths Muesß von Khrepsen

Nimb kleine Rothe Khrepsen thue die Gallen dar
=von stoß in einen Meßer, Nimg ein obere Milch
und ein 4: oder 5: ayr, Zerschlags woll und gies
an die Gestosßnen Khrepsen, thue es auf ein Sübel
truckh den Saft woll herauß, thue ein Puter
in ein schisßel gieß dasselbige darein, thue
ein Gluet darauf so wirdts ein schön Rotes
Mueß Mann machts alle Zeit von den schallen
wann man die Rothen Khrepßen auftuet
wann Manns in die schöllen filt so ist es recht
und guet

Wie Mann die Eingemachten Khrepßen
machen soll

Nimb die schöllen und scharen von den Rochen [sic, sollte vermutlich "Rothen" lauten] khrepsen [undeutlich]
sambt den Khripeln wie zuvor vermelt ist und
wie man die Hälßel in die ausßerschallen machen
soll Stoß dieselben khlein, gieß ein guete
Rindtsuppen daran, truckhs durch ein har=
Sübel woll auß dß die ?? [unlesbar] alle darvon
khombt thue es in ein Reindl thue ein wenig

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Ein rotes Mus von Krebsen
{Rezept Nr 198}

Nimm kleine rote Krebse, gib die Galle weg, stoße sie in einem Mörser, Nimm ein Obers und 4 oder 5 Eier
schlage es gut auf und schütte es an die Krebse, gib es auf ein Sieb, drücke den Saft gut heraus. Gib
Butter in eine Schüssel, gieße dasselbe hinein, gib oben eine Glut darauf, so wird es ein schönes rotes
Mus. Man kann es zu jeder Zeit von den Schalen machen, wenn man die roten Krebse aufmacht. Wenn
man es in die Schalen füllt, so ist es recht und gut.

[Wie man die eingemachten Krebse machen soll
{Rezept Nr 199}

Nimm die Schalen und Scheren von den roten {?} Krebsen samt den Khripeln {? Bedeutung unklar} wie vorher
beschrieben ist und wie man das Brustfleisch {?} in die ausgenommenen Krebsschalen [?] geben soll. Stoß diese
klein, gieße eine gute Rindsuppe daran, drücke es durch ein feines Haarsieb gut aus, daß die ? {unlesbar} alle
wegkommen, gib es in einen Topf, gib ein wenig]