Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

tramb darüber giesßen ein siediges wasser, und
gleich wieder abseugen, hernach soll mann ein guets
stuckl Puter zerlasßen und darüber giesßen, und
pfeffer, und sovil des khreitl ist geribene Semmel
Nemben und ein obere Milch und ein leffel voll mehl
und 2 ayr und woll durcheinander Riehren, hernach
Kholl oder Khraut bleter nemben die nit lächrig
sein, sey in ein Sedtents wasser stosßen und gleich
wider herauß, hernach von den angemachten Zeig
sovill in ein blat fillen, so groß ein khnödl sein
soll und fein rogl zusamben bindten damit sie
fein auf gehen khönen dß sie fest werden und in
ein Sidtiges wasser legen dß gesalzen ist und so
lang siedten lasßen alß kholberne Khnödl hernach soll
mans aus den bletern thuen auf ein schisßel, und
ein wenig Fleischsuppen daran giesßen und ein guets
stuckh Puter daran zergehen lassn so ist es recht

höchten und hüechen khnödl zu mach
en

Mann soll dß brät sambt der faisten von Visch khlein
hackhen, und darundter ein obere Milch oder auch
Suppen gewaighte Semmelschmollen hackhen auch
Mußcablie, Khnödl darauß machen und in ein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Bertram, ein siedendes Wasser darüber gießen und gleich wieder abseihen, dann soll
man ein gutes Stück Butter zerlassen und darüber gießen und Pfeffer hinzugeben. Und
soviel des grüne Krautes ist, soll man geriebene Semmeln nehmen und Obers und einen
Löffel voll Mehl, und 2 Eier und gut durcheinander rühren. Danach soll man Kohl- oder
Krautblätter nehmen, die nicht löchrig sein dürfen, diese in siedendes Wasser tauchen und
gleich wieder heraus geben. Dann soll man von dem hergerichteten Grünzeug soviel
in ein Blatt füllen, wie ein Knödel groß sein soll, und schön locker zusammen binden
damit sie schön aufgehen können, so daß sie fest werden. Lege sie in siedendes Wasser,
welches gesalzen ist und so lang sieden wie man Kalbsknödel siedet. Dann soll man es aus
den Blättern auf eine Schüssel geben und ein wenig Fleischsuppe daran gießen und
ein schönes Stück Butter daran zergehen lassen, so ist es recht.

Hecht - und Huchen - knödel zu machen
{Rezept Nr 173}

Man soll das Fleisch samt dem Fett von dem Fisch klein hacken, darunter Obers und auch
in Suppe eingeweichte Semmelschmolle {das Weiche der Semmel} mit hacken, mit Muskatblüte
würzen. Knödel daraus machen und in einer]