Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

61 [Seitennummerierung in Bleistift]

wolt, hernach soll mann ein Guet ayr döpfel machen
wie ein ayr Khäß, und woll Lassn abseügen, und Grien
Piesßen und Perchtramb Mit haisßen wasser yberprennen
woll auß truckhen und hacken und sambt ein wenig
geribenen Semel in schmalz Resten und undter dß
ayr döpfel Mischen und mit gueten Milchrämb anmach
dß er sich auf streichn last, wehr gern will, mag
ein Handt voll geriebenen Khäß darundter nemben
die Neuen schaff Khäße sein gar guet, hernach
daß bladt mit Putter yberstreichn, und die Fihl
darauf streichen, und fein yber ein andter wickheln
Nit fest dß braidtet wirdt, und auf einen Zunern
Täller stuckh darvon schneidten, dieselben in ein
gesalzenen wasßer so lang als Schlickhkhrapfen
Siedten, hernach auf ein schisßel legen, geribene
Semmel darauf sträen, und Mit schmalz yberprennen

Güette Schlickh Khrapfen zu machen

Mann soll Nemben ein Khölberbe ypberprente Lungen oder ein
bratenen Khölberbe Niern, und fein khlein hackhen
Zu der Lungel Mueß man Khölbern oder Rindtern
faisten Nemben, der Niern ist an Ihm selbst faist, und
ein Semel die gerieben ist darundter Mischen ein
wenig obere Milch, und 2 ayr auch pfeffer
Mußcablie und Grien Petersill darundter Mischen
ein Taig anmachen wie Zu den Strukheln und

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[will, soll man ein guten Eierstich machen wie ein Eierkäs und gut abseihen und grüne
Piesen {? Schnittlauch, Mangold, Alraun möglich} und Bertram mit heißem Wasser abbrennen
gut ausdrücken und klein hacken und mit geriebenen Semmeln in heißem Schmalz rösten
und in den Eierstich mischen und mit mit gutem Rahm anmachen, so daß er sich streichen läßt.
wer es gerne will kann eine Handvoll geriebenen Käse darunter nehmen, der frische Schafskäse
ist sehr gut. Dann das Teigblatt mit Butter überstreichen und die Fülle darauf streichen und
schön übereinander wickeln, aber nicht fest, so daß es breit wird, und auf einem Zinnteller
Stücke davon schneiden und diese in gesalzenem Wasser so lange wie Schlickkrapfen sieden
dann auf eine Schüssel legen, geriebene Semmel darauf streuen und mit Schmalz überbrennen.

Gute Schlickkrapfen zu machen
{Rezept Nr 168}

Mann soll eine überbrühte Kalbslunge oder eine Kalbsniere nehmen und schön klein hacken.
Zu der Lunge muß man Kalbsfett oder Rinderfett nehmen, die Niere ist von sich aus fett, und
Semmelbrösel darunter mischen, ein wenig Obers und 2 Eier. Pfeffer, Muskatblüte, grüne Petersilie
darunter mischen, einen Teig anrichten wie zu den Strückeln {siehe vorhergehendes Rezept} und]