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56 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein Guetten Lungen Bratten von einem
Marben Wildtprät zu machen

Hackh ein Wiltprädt khlein waickh ein Semel in ein
fleisch brie, hackhs durcheinandter, Nimb Musßcablie
Imber, pfeffer, Nägel und Gurte Khreitter hackhs
durch ein andter, Nimb ein frisch Rindterne faisten
von einer Nierm schniedt es bräckhl weiß darundter
mach ein biegl darauß, Legs in ein wallente Suppen
Laß Siedten, wans dich gedünkht es sey genug ge=
sotten so schneidts Zu braidten stuckhen preins auf
einen Rasst, mach ein Siesß pfefferl darüber, also
macht manns auch von einen Rindtfleisch allein Mann
Nimbt :3: ayr daran, und ein Semel in ein obere
Milch gewaigt, grossß Khnodten daraus gemacht
Die Mueß zu 4 stückhen schneidten, aber nit auf
den Rast Legen, und ein gurten pfeffer darüber
Machen

Mehr underschiedlich Speisen Und Richt
zu machen

Ein Gefillte Semel mit Weixel

Man soll vor ein Kreizer Semmel nemben und die

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Einen guten Lungenbraten von mürben Wildbret zu machen
{Rezept Nr 155}

Hacke Wildbret klein, weiche eine Semmel in einer Fleischbrühe, hacke es durch-
einander, nimm Muskatblüte, Ingwer, Pfeffer, Nelken und gute Kräuter. Nimm
frisches Rinderfett von einer Niere, schneide es auf Stücke, forme eine Keule daraus,
lege es in eine wallend kochende Suppe. Wenn du glaubst es ist genug, so schneide
es zu breiten Stücken, brate es auf einem Rost, mach eine süße Pfeffersoße darüber.
Ebenso macht man es mit einem Rindfleisch, nur nimmt man dann 3 Eier dazu und
eine in Obers eingeweichte Semmel. Man macht große Knödel die muß man auf 4 Stücke
schneiden, aber nicht auf den Rost legen. Einen guten Pfeffer darüber streuen.

Mehr unterschiedliche Speisen und Gerichte zu machen

Eine gefüllte Semmel mit Weichseln
{Rezept Nr 156}

Man soll für einen Kreuzer Semmeln nehmen und die]