Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schmiret die schisßel mit Puter und Richt ein Plächern
oder hilzern Raif auf die schissel, und vermacht auß
wendtig den Raif mit ein groben Taig, dß auch daß
Khoch nit auß Rindt, hernach schädt man das Khoch auf die
schisßel, und bacht es in einen offerl : oder dortn
pfann, wann Ihrs in einer dortenpfann bacht
so must Ihr undtersich nit vill gluet geben daß
euch die schissel nit zerrindt, wan Ihr wolt mit der
schissel versichert sein, so strät auf dß dorten
blätl ein Sandt ybersich aber derfft Ihr ein guete
Glut geben, und bachtes anderthalb stundt
wann es bachen ist, so nembt den Raiff wöckh, und
Zukherts oben auf, ihr khündt auch anstat der
Lemoni schaller ein Citron gewierfflet schneidten
und darundter Riehren, Ihr Miest aber den Saft
woll darvon abseühen Lassn ehe Ihr in schneidtn
thuet, und wann Ihrs in ein öfferl bacht dß die
Hiz zu groß währ, so dökhet es mit einen Papier
zue, dß es nit schwarz wirdt, also ist es Recht

Ein Khrepsen Khoch zu machen

Nembt zu einer großen schissel woll ein Vierting
Reiß, khlaubt in, und wascht in sauber auß

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ schmiert eine Schüssel mit Butter und richtet einen blechernen
oder hölzernen Reif auf die Schüssel und vermacht es außen mit
einem groben Teig, damit das Koch nicht ausrinnt. Dann schüttet man
das Koch auf die Schüssel und backt es in einem Öfchen oder
Tortenpfanne. Wenn ihr es in einer Tortenpfanne backt , so müßt
ihr unten nicht viel Glut geben, damit euch die Schüssel nicht zerrinnt.
Wenn ihr mit der Schüssel sicher sein wollt, so streut auf das Tortenblech
Sand. Oben aber dürft ihr ordentlich Glut geben und backt es eineinhalb
Stunden. Wenn es gebacken ist, nehmt den Reif weg und zuckert es obenauf.
Ihr könnt statt der Limonischalen ein Zitrone gewürfelt schneiden und darunter
rühren. Ihr müßt aber den Saft gut davon abseihen, bevor ihr sie schneidet. Und
wenn ihr es in einem Öfchen backt, wo die Hitze zu groß wäre, so deckt es mit
einem Papier zu, damit es nicht schwarz wird. Also ist es recht.

Ein Krebskoch zu machen
{Rezept Nr 136}

Nehmt zu einer großen Schüssel ein gutes Vierting {140 g} Reis, klaubt ihn aus
und wascht ihn sauber aus]