Linz, AT-OOeLB, Hs.-206 (Kochlehrbuch, 1777: Kurzer Unterricht, In welchen Vnterschiedliche Speisen gut zuzubereiten Beschrieben seynd)

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-711704

Persistenter Identifier:: 206

Titel:: Linz, AT-OOeLB, Hs.-206 (Kochlehrbuch, 1777: Kurzer Unterricht, In welchen Vnterschiedliche Speisen gut zuzubereiten Beschrieben seynd)

Signatur:: 206

Autor:: Krichbaum, Katharina

Wissenschaftliche Bearbeitung durch:: Schiffmann, Konrad

Dokumenttyp:: Handschrift

Erscheinungsjahr:: 1777

Erstellungsdatum:: 03.02.2012

Sammlung:: Papier Deutsch 18. Jahrhundert Kochbücher Schule

Kodexbeschreibung:: Saec. XVIII (1777), Pap., 203x155, 326 Bll. Zw. Bl. 325 u. 326 ein Bl. herausgerissen. Bl. 1-3, 4v, 294r-326v leer. – Pappbd. mit Rücken u. Ecken aus braunem Leder. Titel in rot-blauem Zierrahmen. Ueberschriften meist rot, teilw. dreifarbig.

Inhaltsbeschreibung:: Kochbuch, deutsch. – Bl. 276v-278v Register, fortges. Bl. 283r-293v. Gedruckte Version aus dem Jahre 1753 bei welchem erst die letzten der rd. 500 Rezepte (in der Reihenfolge) ein wenig abweichen. http://130.243.103.193/greenstone/collect2/showPage.php?fname=archives/HASH7f2d.dir/0.jpg

Signatur (Schiffmann):: 467

Umfang:: 326 Bll. Zw. Bl. 325 u. 326 ein Bl. herausgerissen. Bl. 1-3, 4v, 294r-326v leer

Sprache:: Deutsch

Material:: Papier

Datierung:: 1777

Größe:: 203x155 mm

Manuscripta:: http://manuscripta.at/?ID=34358

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC13676210

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: Vierdter [Vierter] Absatz. Von unterschiedlichen Fleischspeysen [Fleischspeisen].

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: N. 179. Reiß Suppen mit jungen Hühnlein [Reissuppe mit Junghühnern].

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Linz, AT-OOeLB, Hs.-206 (Kochlehrbuch, 1777: Kurzer Unterricht, In welchen Vnterschiedliche Speisen gut zuzubereiten Beschrieben seynd)
Einband
VD-Spiegel
Titelseite
Erster Absatz. Von unterschiedlichen Fasten Suppen [Fastensuppen].
N. 1. Mandel-Suppen [Mandelsuppe].
N. 2. Blinde Mandel Suppen [Mandelsuppe].
N. 3. Milchram Suppen [Milchrahmsuppe, Oberssuppe].
N. 4. Wein Suppen [Weinsuppe].
N. 5. Dotter Suppen [Dottersuppe].
N. 6. Eyer Suppen [Eiersuppe].
N. 7. Bier-Suppen [Biersuppe].
N. 8. Kreuter Suppen [Kräutersuppe].
N. 9. Rogen Suppen [Rogensuppe].
N. 10. Krüene [Grüne] Erbes Suppen [Erbsensuppe] mit Eiderl.
N. 11. Krebs Suppen [Krebssuppe] mit Ragu.
N. 12. Erbes Suppen [Erbsensuppe].
N. 13. Fissollen Suppen [Fisolesuppe].
N. 14. Eine gute Suppen von süssen Oberen [Rahmsuppe].
N. 15. Ziserl Suppen [Kichererbsensuppe].
N. 16. Maurachen Suppen [Morchelsuppe].
N. 17. Gebäck Suppen in Fasttägen [Fasttagen].
N. 18. Gestoßene Suppen von Hechten oder Kärpffen [Gestoßene Suppe aus Hecht und Karpfen].
N. 19. Zeller Suppen [Selleriesuppe].
N. 20. Kauli-Suppen [Karviolsuppe].
N. 21. Chiocolade Suppen [Schokoladesuppe].
N. 22. Schwarze Brod Suppen [Schwarzbrotsuppe].
N. 23. Böhmische Suppen.
N. 24. Schwämel Suppen [Schwammerlsuppe].
N. 25 Schneken Suppen [Schneckensuppe].
N. 26. Kräpfl-Suppen. [Krapferl]
N. 27, Brezen-Suppen von Eyer Brezen [Brezensuppe aus Eierbrezen].
N. 28. Krebs-Suppen [Krebssuppe].
N. 29. Erbeß Suppen [Erbsensuppe]. Mit Zeller und Kelch-Prokuli bedeket [Erbsensuppe mit Sellerie und Brokkoli].
Rezepte N. 30 - 37 fehlen.
N. 38. Milchram Strudel [Milchrahmstrudel].
N. 39. Krebs Strudl [Krebsstrudel] oder Würstel.
N. 40. Dopffen Strudl [Topfenstrudel].
N. 41. Französische Strudeln [Französischer Strudel].
N. 42. Kreuter Strudel [Kräuterstrudel].
N. 43. Schlick-Krapffen. [Schlickkrapfen, Schlutzkrapfen]
N. 44. Krebs Böcherl in Fasttägen [Fasttagen].
N. 45 Krebs Pasteten in Fasttägen [Krebspasteten an Fasttagen].
N. 46. Milchram Nocken mit Krebs Schweiffl [Milchrahmnocken mit Krebsschweife].
N. 47. Milchram Nocken andere Arth [Milchrahmnocken Art].
N. 48. Abgetriebene Nocken in der Milch [Milchnocken].
N. 49. Grieß Knödel [Grießknödel].
N. 50. Semel Knödel [Semmelknödel].
N. 51. Semmel Knödel andere Arth [Semmelknödel auf andere Art].
N. 52. Speck Knödel in Fasttägen [Speckknödel an Fasttagen].
N. 53 Hechten Knödl [Hechtknödel].
N. 54. Mandel Knödl [Mandelknödel].
N. 55 Krebs Knödel [Krebsknödel].
N. 56. Knödel von Kalbs Brüsel [Kalbsbries].
N. 57. Aepffel Knödel [Apfelknödel].
N. 58. Spärgel Knödel [Spargelknödel].
N. 59. Hechten Eiterl [Eierstich mit Hecht].
N. 60. Kreps Eyterl [Eierstich mit Krebs].
N. 61. Hechten Strudel [Hechtstrudel].
N. 62. Mandel Strudel [Mandelstrudel].
N. 63. Hechten Wändel [Hechtauflauf].
N. 64. Kreps Wändel [Krebsauflauf].
N. 65. Milchram Wändel [Milchrahmauflauf].
N. 66. Bischgoten Wändel [Biskuitauflauf].
N. 67. Semmel Wändel [Semmelauflauf].
N. 68. March Wändel [Markwandel].
N. 69. Reiß Wändel [Reisauflauf].
N. 70 Gehäck-Wändel von Kärpffen [Hackfleischauflauf aus Karpfen].
N. 71. Kleine krauste Wändeln.
N. 72. Erbsen Wändel [Erbsenauflauf].
N. 73. Butter Wändel [Butterwandel].
N. 74. Bistätzen-Wändel [Pistazienauflauf].
N. 75. Eyer Fleck [Eierflecken].
N. 76. Semmel Schöberl [Semmelschöberl].
N. 77. Mehl Schmarn [Mehlschmarren].
N. 78. Grieß Schmarn [Grießschmarren].
N. 79. Grieß Schmarn anderer Arth [Grießschmarren auf andere Art].
N. 80. Semmel Schmarn [Semmelschmarren].
N. 81. Geschnittene Nudeln.
N. 82. Gerädlete Nudeln [Gerädelte Nudeln].
N. 83. Gestuzte Nudeln [Gestutzte Nudeln].
N. 84. Schupff Nudeln [Schupfnudeln].
N. 85. Geschittene Nudeln abgetrieben [Geschnittene Nudeln].
N. 86. Topffen Nudeln [Topfennudeln].
N. 87. Butter Nudeln [Butternudeln].
N. 88. Germ Nudeln [Germnudeln].
N. 89. Bairische Germ-Nudeln [Dampfnudeln].
N. 90. Grieß Nudeln [Grießnudeln].
N. 91. Bischgotten Nudeln [Biskotten Nudeln].
N. 92. Welsche Nudeln.
N. 93. Wepsen Nest.
N. 94. Gefülte Eyer [Gefüllte Eier].
N. 95. Gefülte Eyer mit Krebsen [Gefüllte Eier mit Krebsen].
Dritter Absatz. Von unterschiedlichen Fischen solche zuzubereiten.
Zweite Absatz wird fälschlicherweise als dritter Absatz bezeichnet.
N. 96. Frisch gesottene Sälbling [Frisch gesottener Saibling].
N. 97. Frisch gettene Forellen [Frisch gesottene Forellen].
N. 98. Frisch gesottene Aesch [Frisch gesottene Äsche].
N. 99. Frisch gesottene Huechen [Frisch gesottene Huchen].
N. 100. Frisch gesottene Grundeln [Frisch gesottene Grundel, Bachschmerle].
N. 101. Frisch gesottene Koppen [Frisch gesottene Koppen].
N. 102. Frisch gesottene Hechten [Frisch gesottene Hechte].
N. 103. Frisch gesottene Schädn [Frisch gesottener Waller, Wels].
N. 104. Frisch gesottene Hausen [Frisch gesottene Hausen].
N. 105. Frisch gesottene Karpffen [Frisch gesottene Karpfen].
N. 106. Frisch gesottene Schihl [Frisch gesottener Zander].
N. 107. Frisch gesottene Stierl [Frisch gesottener Störl].
N. 108. Frisch gesottene Parmen [Frisch gesottene Barbe].
N. 109. Frisch gesottene Tück.
N. 110. Hechten in der Sardellen Suppen [Hecht in der Sardellensoße].
N. 111. Hechten andere Arth [Hecht auf andere Art].
N. 112. Hechten mit Mischerl [Hecht mit Muscheln].
N. 113. Hechten in Sardellen Krehn [Hecht in Sardellenkren].
N. 114. Hechten mit Mandel-Krehn [Hecht mit Mandelkrern].
N. 115. Hechten Krehn Panädel [Semmelkren].
N. 116. Hechten in der Krehn Suppen [Hecht in der Krensoße].
N. 117. Hechten in polnischer Suppen [Hecht in polnischer Soße].
N. 118. Hechten mit Petersillwurzen [Hecht mit Petersilwurzel].
N. 119. Hechten in Pastetten Suppen [Hecht in Pastetensoße].
N. 120. Hechten in Oel gedünst [Hecht in Öl gedünstet].
N. 121. Hechten mit Sardellen gespickt [Hecht mit Sardellen gespickt].
N. 122. Hechten mit Austern [Hecht mit Austern].
N. 123. Hechten in Schwämerl-Suppen [Hecht in Schwammerlsoße].
N. 124. Rutten in der Suppen [Aalrutte, Rutte in Soße].
N. 125. Rutten auf andere Arth [Aalrutte, Rutte auf andere Art].
N. 126. Rutten am Spies gebratten [Aalrutte, Rutte am Spieß gebraten].
N. 127. Rutten mit Austern [Aalrutte, Rutte mit Austern].
N. 128. Rutten in der Kraut-Suppen [Aalrutte, Rutte in der Krautsoße].
N. 129. Grundel in der Suppen [Grundel, Bachschmerle in Soße].
N. 130. Grundel auf andere Arth [Grundel, Bachschmerle auf andere Art].
N. 131. Schädn in der Suppen [Waller in der Soße].
N. 132. Schädn gebratten [Waller gebraten].
N. 133. Schädn gebachen [Waller gebacken].
N. 134. Hausen in der Suppen [Hausen in Soße].
N. 135. Hausen gedünst [Hausen gedünstet].
N. 136. Hausen auf andere Arth gedünst [Hausen auf andere Art gedünstet].
N. 137. Hausen in süsser Suppen [Hausen in süßer Soße].
N. 138. Hausen in Pfeffer.
N. 139. Hausen in Krenpanädel [Hausen mit Semmelkren].
N. 140. Hausen gebratten [Hausen gebraten].
N. 141. Hausen auf andere Arth gebratten [Hausen auf andere Art gebraten].
N. 141. Geselchten Hausen [Geselchten Hausen].
N. 143. Kärpffen in der Blut Suppen [Karpfen in Blutsoße].
N. 144. Karpffen in Schwarzer Suppen [Karpfen in schwarzer Soße].
N. 145. Karpffen in Kraut Suppen [Karpfen in Krautsoße].
N. 146. Karpffen in der Mischerl Suppen [Karpfen in Muschelsoße].
N. 147. Gebachenen Karpffen in der Suppen [Gebackenen Karpfen in Soße].
N. 148. Karpffen in Lemoni Suppen [Karpfen in Zitronensoße].
N. 149. Karpffen in Oel gedünst [Karpfen in Öl gedünstet].
N. 150. Karpffen in der Zwiffel Suppen [Karpfen in Zwiebelsoße].
N. 151. Karpffen mit Scheriebel.
N. 152. Gefültzten Karpffen [Gesulzten Karpfen].
N. 153. Geselchten Karpffen [Geselchter Karpfen].
N. 154. Gebratenen Karpffen [Gebratenen Karpfen].
N. 155. Stockfisch gebachen [Stockfisch gebacken].
N. 156. Stockfisch im Milchram gedünst [Stockfisch in Milchrahm gedünstet].
N. 157. Stockfisch auf dem Rost gebratten [Stockfisch auf dem Rost gebraten].
N. 158. Stockfisch in Khren [Stockfisch in Kren].
N. 159. Stockfisch in Senff [Stockfisch mit Senf].
N. 160. Stockfisch mit Sardellen.
N. 161. Stockfisch in Krebs Suppen [Stockfisch in Krebssoße].
N. 162. Stockfisch in der Mischerl Suppen [Stockfisch in Muschelsoße].
N. 163. Stockfisch in der Milch.
N. 164. Stockfüsch abgeschmalzen [Stockfisch abgeschmalzen].
N. 165. Blateyßel abgeschmalzen [Blattfisch].
N. 165. Blatteissel mit gelben Rumen [Blattfisch mit gelben Rüben].
Vierdter [Vierter] Absatz. Von unterschiedlichen Fleischspeysen [Fleischspeisen].
N. 167. Gestossene Suppen von Cobauner [Gestoßene Suppe vom Kapaun].
N. 168. Gestossene Suppen von alten Hüntiern [Gestoßene Suppe von alten Hühnern, Suppenhuhn].
N. 169. Maurachen Suppen [Morchelsuppe].
N. 170. Braune Safft Suppen [Braune Rindsuppe].
N. 171. Ohley Suppen [Oliosuppe].
N. 172. Maurachen Suppen auf andere Arth [Morchelsuppe auf andere Art].
N. 173. Schnepffen Suppen [Schnepfensuppe].
N. 174. Fassan-Suppen [Fasansuppe].
N. 175. Rüebhühnl in der Linsen Suppen [Junges Rebhuhn in der Linsensoße].
N. 176. Rebhühnl gefüllt mit Austern [Rebhuhn gefüllt mit Austern].
N. 177. Gestoßen Suppen von Jungen Hühnlein [Gestoßene Suppe von Junghühnern].
N. 178. Reis Suppen mit Kücken Müken.
N. 179. Reiß Suppen mit jungen Hühnlein [Reissuppe mit Junghühnern].
N. 180. Hünl in der Petersil Suppen [Huhn in Petersiliensoße].
N. 181. Hühnl in der Leber Suppen [Huhn in Lebersoße].
N. 182. Hühnl mit grüen Erbsen [Huhn mit grünen Erbsen].
N. 183. Eingemachte Hünl in der Lemoni Suppen [Einmachsuppe mit Huhn und Zitrone].
N. 184. Hühnl mit Brüßel und Spärgel [Huhn mit Brösel und Spargel].
N. 185. Hünl in Frischkäsee [Hühnerfrikassee].
N. 186. Hühnl in Frikasee Suppen anderer Arth [Hühnerfrikasse auf andere Art].
N. 187. Hühnl in der Blut Suppen [Huhn in Blutsoße].
N. 188. Hühnl auf junge Häsel Arth.
N. 189. Hühnl mit Maurachen [Huhn mit Morcheln].
N. 190. Hühnl mit Kauli [Huhn mit Karviol].
N. 191. Hühnl mit geschnittenen Nudeln [Huhn mit geschnittenen Nudeln].
N. 192. Hühnl in der Pasteten Suppen [Huhn in Pastetensoße].
N. 193. Hühnl in der Mischerl Suppen [Huhn in Muschelsoße].
N. 194. Hünl gebacken [Backhuhn].
N. 195. Hühnl gebacken auf andere Arth [Backhuhn auf andere Art].
N. 196. Hühnl gebachen von Eyern [Huhn gebacken Pariser Art].
N. 197. Hühnl in der Sardellen Suppen [Huhn in Sardellensoße].
N. 198. Hühnl gefült [Gefülltes Huhn].
N. 199. Hühnl gefült mit Krebsen [Huhn mit Krebsfülle].
N. 200 Hühnl mit Brisel und Spärgel gefült [Huhn mit Brösel- Spargelfülle].
N. 201. Hühnl mit grüen Erbsen und Krebßschweiffl [Huhn mit grünen Erbsen und Krebsschweifen].
N. 202. Hühnl frisch gesotten [Suppenhuhn].
N. 203. Hühnl Frisch gesotten auf andere Arth [Suppenhuhn auf andere Art].
N. 204. Gemischte Speiß zu machen.
N. 205. Eingemachte Teubl mit gebäthen Brod [Eingemachte Tauben mit geröstetem Brot].
N. 206. Junge Teubel in der Pasteten Suppen [Junge Tauben in der Pastetensoße].
N. 207. Gedämpftte Teubl auf andere Arth [Gedämpfte Taube auf andere Art].
N. 208. Eingemachte Teubl mit grünen Erbsen [Eingemachte Taube mit grünen Erbsen].
N. 209. Lämmer Fleisch [Lammfleisch].
N. 210. Lämer Fleisch in Zwiffel Suppen [Lamm in Zwiebelsoße].
N. 211. Lämmer Fleisch in der Petersil-Suppen [Lammfleisch in Petersiliensoße].
N. 212. Lämmer Fleisch in Lemoni Suppen [Lammfleisch in Zitronensoße].
N. 213. Lämmer Fleisch mit Nagerl Schwämmel [Lammfleisch in Nagerl-Pilz-Soße].
N. 214. Lämmer Fleisch mit Maurachen [Lammfleisch mit Morcheln].
N. 215. Lämmer Fleisch in der Pasteten Suppen [Lammfleisch in Pastetensoße].
N. 216. Lämmer Fleisch in Sardellen Suppen [Lammfleisch in Sardellensoße].
N. 217. Lämer Fleisch gebreunt [Lammfleisch].
N. 218. Carmenädl zu machen [Koteletten].
N. 219. Cärmenädl anderer Arth [Koteletten auf andere Art].
N. 220. Carmenädl gebachen [Gebackene Koteletten].
N. 221. Kälbernes Eingemacht in Petersil Suppen Eingemachtes [Kalbfleisch in Petersiliensoß].
N. 222. Kälbernes Fleisch in Pastetten Suppen [Kalbfleisch in Pastetensoße].
N. 223. Kälbernes Fleisch in Lemoni Suppen [Kalbfleisch in Zitronensoße].
N. 224. Kälbernes Fleisch auf andere Arth [Kalbfleisch auf andere Art].
N. 225. Kälbernes Fleisch geselcht in der Zwiffel Suppen [Kalbfleisch geselcht in Zwiebelsoße].
N. 226. Kälbernes Fleisch in der Sardellen Suppen [Kalbfleisch in Sardellensoße].
N. 227. Kälbernen Schlögel gespickt [Kalbsschlögel gespickt].
N. 228. Kälbern Schlögel mit Geselchten Zungen gespickt [Kalbsschlögel mit geselchter Zunge gespickt].
N. 229. Gefülten Kälbern Schlögl [Gefüllter Kalbsschlögel].
N. 230. Schlögel mit sambt dem Nürn-Brätl zu füllen [Kalbsschlögel mit Nierenfülle].
N. 231. Schlögel so mit Brät auf die Schissel angelegt wird.
N. 132. Kälberne Schnitzel mit Parmesan Käß, und Semelschnitten [Kalbsschnitzel mit Parmesan und Semmelschnitten].
N. 233 Kälberne Vögel [Kalbsvögerl].
N. 234. Kälberne Vögel auf andere Arth [Kalbsvögerl auf andere Art].
N. 235. Kälberne Eyterl [Kalbseierstich].
N. 236. Kälberne Schnitzel in Lemoni Suppen [Kalbsschnitzel in Zitronensoße].
N. 237. Schöpfene Schlögl [Schöpserner Schlögel, Schafschlögel].
N. 238 Schöpfene Schlögl auf andere Arth [Schöpserner Schlögel, Schafschlögel auf andere Art].
N. 239. Schöpfenen Zemmer [Schafziemer].
N. 240. Hirschfleisch in der Nägerl Suppen [Hirschlfeisch in Nelkensoßse].
N. 241. Wildprät in Pfeffer [Wildbret in Pfeffer].
N. 242. Wildpret in der Pasteten-Suppen [Wildbret in Pastetensoße].
N. 243. Wildprät in Sardellen-Suppen [Wildbret in Sardellensoße].
N. 244. Wildpret in pohlnischer Suppen [Wildbret in polnischer Soße].
N. 245. Wildpret in Hetschepetsch Pfeffer [Wildbret in Hagebutten].
N. 246. Hirschzämer in Ribisel Soß [Hirschziemer in Ribiselsoße].
N. 247. Hirsch Wildbräd in Bachoffen gebratten [Hirschwildbret im Backofen gebraten].
N. 248. Rind Fleisch in der Sardellen Suppen [Rindfleisch in der Sardellensoße].
N. 249. Rind Fleisch in Ummurken Suppen [Rindfleisch in Gurkensoße].
N. 250. Das gewickelte Rind Fleisch [Rindsroulade, Rinderrollbraten].
N. 251. Gedünstetes Rind Fleisch [Gedünstetes Rindfleisch].
N. 252. Lungel Brädl [Lungenbraten] in Kästerol Pasteten.
N. 253. Lüngel Brädtl in Most Krehn [Lungenbraten in Mostkren].
N. 254. Lüngel Brätl am Spieß gebratten [Lungenbraten am Spieß gebraten].
N. 255. Englischen Braten gedämpfft [Gut gelagerte, zarte Stücke vom Rind, Wild oder Lamm nicht durchgebraten].
N. 256. Rind Fleisch vom Kampp und gedünst [Rindfleisch vom Kamm, Nacken gedünstet].
N. 257. Ein Böhmisches Lüngerl Brätl [Böhmischer Lungenbraten].
N. 258. Rind Fleisch mit gelben Rueben [Rindfleisch mit gelben Rüben].
N. 259. Rind Fleisch mit Agres [Sauerbraten; Agres = Stachelbeeren, unreife Trauben = saure Flüssigkeit, Essigersatz].
N. 260. Rost Brädl [Rostbraten].
N. 261. Rostbrädl auf andere Arth [Rostbraten auf andere Art].
N. 262. Kalbs Kopff in böhmischen Gehäck [Kalbskopf in böhmischem Gehäck].
N. 263. Ein gefülter Cobauner [Gefüllter Kapaun].
N. 264 Cobauner auf Wildbrät Arth schwartz und gut zu füllen [Kapaun auf Wildbret Art...].
N. 265. Cobauner mit Linsen [Kapaun mit Linsen].
N. 266. Copauner mit sauren Kraut [Kapaun mit Sauerkraut].
N. 267. Copauner mit Austern [Kapaun mit Austern].
N. 268. Kälberne Fleisch Knödl [Kalbfleischknödel].
N. 269. Kälberne Knödl andere Arth [Kalbfleischknödel auf andere Art].
N. 270. Knödl von Rind Fleisch [Rindfleischknödel].
N. 271. Leber Knödel [Leberknödel].
N. 272. Leber Knödl andere Arth [Leberknödel auf andere Art].
N. 273. Leber Torten [Lebertorte].
N. 274. Speck Knödl [Speckknödel].
N. 275. Speck-Knödl abgetrieben [Speckknödel abgetrieben].
N. 276. Lumpel Strudl [Lumpelstrudel].
N. 277. Schlick Kräpffl [Schlickkrpafen].
N. 278. Gehäck Wändel [Gehäckauflauf].
N. 279. Grieß Knödl mit Speck [Grießknödel mit Speck].
Fünfter Absatz. Von unterschiedlichen Pasteten und Torten zu machen.
Von unterschiedlichen Pasteten und Torten zu machen.
Von unterschiedlichen Tortten [Torten] zu machen.
Sechster Absatz. Von unterschiedlichen Backereien wie auch Auffleruffen [Auflauf] den Köch [Koch, Mus] und eingemachten Sachen.
N. 366. Gefülte abgetribene Germ Kräpfell [Gefüllte abgetriebene Germkrapfen].
N. 367. Germ-Kräpffel andere Arth [Germkrapfen auf andere Art].
N. 368. Brügel-Kräpffel in Schmaltz gebachen [Prügelkrapfen in Schmalz gebacken].
N. 369. Der große Brügel-Krapffen [Der große Prügelkrapfen].
N. 370. Spieß Kräpffel im Schmaltz gebachen [Spieskrapfen in Schmalz gebacken].
N. 371. Germ Krapffen [Germkrapfen].
N. 372. Germ Krapffen auf andere Arth [Germkrapfen auf andere Art].
N. 373. Gugelhupff zu machen [Gugelhupf zu machen].
N. 374. Gugelhopff auf andere Arth [Gugelhupf auf andere Art].
N. 375. Gugelhopff auf andere Manier [Gugelhupf auf andere Art].
N. 376. Krebs Gugelhopff [Krebsgugelhupf].
N. 377. Germ Strauben [Germstrauben].
N. 378. Mandel Bögen auf die Torten [Mandelbögen auf der Torte].
N. 379. Zuker Strauben [Zuckerstrauben].
N. 380. Zuker Strauben auf andere Arth [Zuckerstrauben auf andere Art].
N. 381. Brand Strauben mit Wein [Brandstrauben mit Wein].
N. 382. Milchram Strauben [Rahmstrauben].
N. 383. Milchram Kränzel [Milchrahmkranz].
N. 384. Milchram Kräpffel [Milchrahmkrapfen].
N. 385. Milchram Strauben auf andere Arth [Milchrahmstrauben auf andere Art].
N. 386. Gute krumbe Kipffel zu machen [Gute krumme Kipferl machen].
N. 387. Brand-Krapffen [Brandteigkrapferl].
N. 388. Brand Krapffen auf andere Arth [Brandteigkrapferl auf andere Art].
N. 389. Mandel Maultaschen [Mandelmaultaschen].
N. 390. Mandel Maultaschen auf andere Arth [Mandelmaultaschen auf andere Art].
N. 391. Aufgeloffene Aepffel-Blatten [Apfelauflauf].
N. 392. Gebachene Rosen [Gebackene Rosen].
N. 393. Gebachene Weichsel oder Kerschen [Gebackene Weichseln oder Kirschen].
N. 394. Gebachenen Holler [Gebackener Holler].
N. 395. Gebachenen Salffen oder Frauen Blätl [Gebackener Salbei oder...].
N. 396. Baurn Krapffen [Bauernkrapfen].
N. 397. Eyr-Koch [Eierkoch].
N. 398. Kinds-Koch [Kindskoch].
N. 399. Kinds-Koch andere Manier [Kinskoch auf andere Art].
N. 400. Aufgeloffenes Kinds Koch [Auflauf von Kindskoch].
N. 401. Abgetriebenes Gries Koch [Abgetriebenes Grießkoch].
N. 402. Aepffel Koch [Apfelkoch].
N. 403. Aepffel Koch andere Arth [Apfelkoch auf andere Art].
N. 404. Wein Koch [Weinkoch].
N. 405. Wein Koch auf beßere Arth [Weinkoch auf bessere Art].
N. 406. Reiß Koch [Reiskoch].
N. 407. Reiß Koch auf andere Arth [Reiskoch auf andere Art].
N. 408. Gebachenen Reiß [Gebackener Reis].
N. 409. Aufgeoffenen Reiß [Reisauflauf].
N. 410. Gewürmeltes Schmaltz Koch [Gewürmeltes Schmalzkoch].
N. 411. Hirschbrein Koch [Hirsebreikoch, Hirseauflauf].
N. 412. Schmaltzkoch von Grieß [Schmalz-Grießauflauf].
N. 413. Krepß Koch [Krebsauflauf].
N. 414. Krebs-Koch andere Arth [Krebsauflauf auf andere Art].
N. 415. Aufgeloffenes Krebs-Koch [Auflauf von Krebskoch].
N. 416. Schüßel Koch [Schüsselkoch].
N. 417. Schüssel Koch auf andere Arth [Schüsselkoch auf andere Art].
N. 418. Milchram Koch [Milchrahmkoch].
N. 419. Niern-Koch [Nierenkoch].
N. 420. Kitten Koch [Quittenkoch].
N. 421. Kitten-Koch auf andere Arth [Quittenkoch auf andere Art].
N. 422. Faimetes Kitten Koch [Flaumiger Quittenauflauf].
N. 423. Semel Koch [Semmelkoch].
N. 424. Aufgeloffenes Koch von harten Eyrdöttern [Auflauf von harten Eidottern].
N. 425. Kösten Koch [Kastanienkoch].
N. 426 Mrilen Koch [Marillenauflauf].
N. 427. Mrilen Koch auf andere Arth [Marillenauflauf auf andere Art].
N. 428. Aufgeloffenes Erdber Koch [Erdbeerauflauf].
N. 429. Aufgeloffenes Agres Koch [Agrestkoch, Agrestauflauf; unreife Trauben].
N. 430. Aufgehendes Hetschepetsch Koch [Hagebuttenauflauf].
N. 431. Aufgehendes Mäschäntzger Aepffel Koch [Marschansker Apfelkoch].
N. 432. Weichsel Koch [Weichselkoch].
N. 433. Aufgeloffenes Zwetschpen-Koch [Zwetschgenauflauf].
N. 434. Copauner Koch [Kapaunerkoch].
N. 435. Mandel Koch [Mandelauflauf].
N. 436. Chiocolade Koch [Schokoladekoch].
N. 437. Zimmet Koch [Zimtkoch].
N. 438. Marcipan Koch [Marzipankoch].
N. 439. Gestiffteltes Mandel Koch [Gestifteltes Mandelkoch].
N. 440. Kerbelkraut Koch [Kerbelkrautkoch].
N. 441. Daß geschobene Mandel Koch [Zu einem Hügel zusammengeschobenes Mandelkoch].
N. 442. Gefülte Artischoken [Gefüllte Artischocken].
N. 443. Artischocken auf andere Arth [Artischocken auf andere Art].
N. 444. Mäschäntzger Aepffel Salat [Marschanska Apfelsalat].
N. 445. Aepffel-Salat andere Arth [Apfelsalat auf andere Art].
N. 446. Aepffel Salat mit Weinbeer-Sulsen [Apfelsalat mit Weinbeersalse, Weinbeerensoße].
N. 447. Kitten Salat [Quittenslat].
N. 448. Kitten Salat auf andere Arth [Quittensalat auf andere Art].
N. 449. Pammerantzen- oder Lemoni Salat [Orangen- oder Zitronensalat].
N. 450. Spänischen Weichsel Salat [Spanischer Weichselsalat].
N. 451. Zwepschpen-Salat [Zwetschgensalat].
N. 452. Grüen gemischten Salat [Gemischter Feldsalat].
N. 453. Artischocken Salat [Artischockensalat].
N. 454. Kauli Salat [Karviolsalat].
N. 455. Die Mußcazoni [Gewürzkekse].
N. 456. Eiß Kräpffel zu machen [Eiskrapferl].
N. 457. Gebachene Mandeln von Teig [Gebackene Mandeln].
N. 458. Die Hobelschaiten von Mandeln [Hobelschaiten, Mandelgemisch auf Oblaten].
N. 459. Die Eiß Lebzeltl [Lebzelten glasiert].
N. 460. Die Oplal Kräpffel [Oblatenkrapfen].
N. 461. Oblal Kräpffel auf andere Arth [Oblatenkrapfen auf andere Art].
N. 462. Gestifftelte Mandel Kräpffel [Krapfen mit gestiftelten Mandeln].
N. 463. Eine schöne Zuker Sultz zu machen [Ein schönes Zuckergelee zu machen].
N. 464. Gute Hollhippen zu bachen [Gute Hohlhippen zu backen].
N. 465. Aufgehende Mandel Lebzelten [Aufgehende Mandellebzelten].
N. 466. Aufgehende Mandel Kräpffel [Aufgehnde Mandelkrapferl].
N. 467. Zwiebach Brod zu machen [Zwieback].
N. 468. Bischgotten in die Papier Häusel.
N. 469. Bischgotten andere Arth [Biskuit auf andere Art].
N. 470. Daß Mandel Brod zu machen [Mandelbrot].
N. 471. Daß Zimmet Brod zu machen [Zimtbrot].
N. 472. Daß harte Zwibach Brod [Zwieback].
N. 473. Die gerührte Aneys Kräpffel [Gerührte Aniskrapferl].
N. 474. Die gerösten Mandeln Kräpffel [Krapferl mit gerösteten Mandeln].
N. 475. Den gesultzten Reiß zu machen [Reispudding, Reissulz].
N. 476. Gefülte Milch [Gefüllte Milch].
N. 477. Die faimete Milch [Milchschaum].
N. 478. Die Schnee Milch zu machen.
N. 479. Den gesulzenen Reiß auf andere Arth [Reispudding, Reissulz auf andere Art].
N. 480. Gute Aneys Kräpffel auf andere Arth [Gute Aniskrapferl auf andere Art].
N. 481. Die geröste Mandel zu machen [Geröstete Mandeln machen].
N. 482. Die Mandeln in Schlaffrock zu machen [Mandel in Eischneezucker].
N. 483. Die Zimmet-Mandeln [Zimtmandeln].
N. 484. Die weiß überzogene Mandeln [Weiß überzogene Mandeln].
N. 485. Gute Hollhippen zu machen auf andere Arth [Gute Hohlhippen machen].
N. 486. Die Zimmet Hollhippen zu machen [Zimthohlhippen].
N. 487. Die Mandel Hollhippen [Mandelhohlhippen].
N. 488. Mandel Bögen zu machen auf andere Arth [Mandelbögen auf andere Art].
N. 489. Gute Bißel Kräpffel von Mandeln.
N. 490. Den gezogenen Penaf zu machen.
N. 491. Die Kitten Sülzen zu machen [Quittengelee].
N. 492. Die Hetschepetsch Sulzen [Hagebuttengelee].
N. 493. Marilen Sultzen [Marillengelee].
N. 494. Die Zweptschpen Sulz [Zwetschgengelee].
N. 495. Die Muscateler Birnlein ein zumachen [Muskatellerbirnlein].
N. 496. Die Pomeranzen Blüh [Orangenblüten] ein zumachen daß sie schön gantz bleibet.
N. 497. Die Ribisel ein zumachen [Ribisel einkochen].
N. 498. Die spänische weichseln ein zumachen [Spanische Weichseln einkochen].
Rezept N. 499 - N. 503 im Anschluss an Register 1. Teil.
N. 504. Die Erdber-Sültzen [Erdbeergelee].
N. 505. Die Maschantzger Aepffel Sulzen zu machen [Marschansker Apfelgelee].
N. 506. Eine gute Pommeranzen Sulzen zu machen [Ein gutes Orangengelee machen].
N. 507. Die Rummelsulzen [Rummelsulz].
N. 508. Die Tientl Sultz zu machen [Dirndlgelee, Kornelkirschengelee?].
N. 509. Die Zimmet Sultz [Zimtgelee].
N. 510. Die frische Weichsel Sultz [Weichselgelee].
N. 511. Die Ribisel Sultz [Ribiselgelee].
N. 512. Die Amerilen Sultz mit Wein [Amorellengelee mit Wein].
N. 513. Eine gute Brunkres Sulz [Brunnenkresse-Sulz]
N. 514. Eine Sulz von düren Weichseln [Gelee aus getrocktneten Weichseln].
Register [1. Teil]
N. 499. Die Dientel einzumachen[Kornelkirschen einmachen].
N. 500. Die gruen Zwetschpen zu machen [Grüne Zwetschgen einmachen].
N. 501. Die halben Marilen einzumachen [Halbierte Marillen einmachen].
N. 502. Die Hetschepetsch Streussel [Hagebuttenstreussel].
N. 503. Agres Sulzen [Agrestgelee; unreife Trauben].
Register [2. Teil]
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Linz, AT-OOeLB, Hs.-206 (Kochlehrbuch, 1777: Kurzer Unterricht, in Welchen Vnterschiedliche Speisen Gut Zuzubereiten Beschrieben Seynd). 1777.

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