Linz, AT-OOeLB, Hs.-172 (Kochbuch, 1735: Koch Büch Worinen Allerhand Speissen und Confecta zu finden sind)

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-1290907

Persistenter Identifier:: 172

Titel:: Linz, AT-OOeLB, Hs.-172 (Kochbuch, 1735: Koch Büch Worinen Allerhand Speissen und Confecta zu finden sind)

Signatur:: 172

Wissenschaftliche Bearbeitung durch:: Schönmayr, Gotthard

Dokumenttyp:: Handschrift

Erscheinungsjahr:: 1735

Erstellungsdatum:: 18.11.2012

Sammlung:: Papier Deutsch 18. Jahrhundert Kochbücher

Kodexbeschreibung:: Saec. XVIII (Bl. 1735), Pap., 195-155, 3-122 Bll. Zw. Bl. 5 u. 6, 28 u. 29, 32 u. 33, 80 u. 81, 100 u. 101 Bll. herausgerissen. – Pappbd. mit weissem Pergamentüberzug u. grünem Schliessbändern. – Rote Ueberschriften.

Inhaltsbeschreibung:: Kochbuch, deutsch. – Bl. 114-122 Nachtrag.

Signatur (Schiffmann):: 463

Umfang:: 3-122 Bll. Zw. Bl. 5 u. 6, 28 u. 29, 32 u. 33, 80 u. 81, 100 u. 101 Bll. herausgerissen

Sprache:: Deutsch

Material:: Papier

Datierung:: 1735

Größe:: 195-155 mm

Manuscripta:: http://manuscripta.at/?ID=34354

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC13676176

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: [Säfte, Lebkuchen etc.]

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: Ein Schönen vnd guetten zuckher Rosath

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Linz, AT-OOeLB, Hs.-172 (Kochbuch, 1735: Koch Büch Worinen Allerhand Speissen und Confecta zu finden sind)
Einband
VD-Spiegel
Ein Mues zu machen
Titelseite
[Torten und Butterteig]
Den Zim[m]et dortten Zu machen
Den Mandl dorten Mach also
Wie Man den Kayser dorten macht
Den Presl dorten mach also
Den Putter daig zu machen
Den Marben Putter daig zemach[en]
Den Französhichen [französischen] Putter daig mach also.
Den Pisgotten dorten zemach[en]
Den gossenen Mandl dorten zemach[en]
Den Kreß dorten zu machen
Den gehackhten Mandl dorten
Den Krepßen dorten mach also
Den Reiß dorten zemachen
Einen Sprüz dorten [Spritztorte] zu machen.
Wie Man den Pogen dorten macht.
Den Plätl dorten mach also
[Mus]
Daß ganze Reiß Mueß zu machen.
Daß gestossne Reiß Mueß mach also
Wie man daß Sem[m]el mueß macht
Wie Man daß aufgeloffene Kütten [Quitten] mueß macht
Wie Man daß Niern Mueß macht
Daß Citteroni Mueß zu machen
Ein Pischtazi Mueß zu machen
Daß grieß Mueß zu machen
Daß Künds Mueß [Kindskoch] mach also
Wie Man daß öpflmueß [Apfelmus] mit Mandl macht.
Daß Kreps Mueß zu machen
Ein köstliches Mueß ze machen
Wie Man daß Schocolate Mueß macht
Daß Pischcotten brod zu machen
Daß Wein Mießl zu machen.
Weixel Miesl ze machen
Henner Leber Mueß mach also.
Daß Mandl Mueß zu machen
Ein ayr dotter Mueß zu mach[en]
Daß Butter Mueß zu machen
Ein Stockhfäsch [Stockfisch] Mueß zu machen
Weinpörl Mueß zu machen.
Ein Henner Prädl Mueß
Ein Schissl Mueß Von Krepsen und ... (?) zu mach[en]
Daß Ayr Käß Mueß zemachen
Ein Lemoni Mueß zu machen
[Kuchen, Strudl]
Wie man den Weixl Kuechen macht
Den Mandel Kuechen zu machen
Ein Öpfel Kuechen zu machen
Ein andere Weiß einen Öpfel Kuechen zu machn
Krepßen Strudl
Die Mandl Strudl zu machen
Den Weixl Strudl zu machen
Den Ayr Käß Strudl zu machen
Einen Höchten Strudl zu machen
[Würstl]
Die ayr Würstl zu machen.
Höchten Würstl zu machen
Krepß Würstl zu machen
Die Priß [Bries] Würstl zu machen
Mehr ein grosse Krepß Würst zu machen
[Krapfen, Strauben, Striezl, Brezen etc.]
Einen grossen Prigl Krapfen zu machn
Die Sfrüz [Spritz] Strauben zu mach[en]
Ein Kreß ayr zu machen
Die Reiß Strüzl zmachen
Kütten Lattwerckh [Quitten Latwerg] zu machen
Guette Lemoni Krapfl zu machen.
Weixl Krapfen zu machen
Krepß Kräpfl zu machen.
Reiß Kräpfl mach also
Mandl Krapfen Mach also
Hollen Hippen zu machen
Die galanterice Kräpfl zu machen.
Wie man die Pirschl macht
Wie man die Mandl heifl (?) macht
Ein Kaltes Mandl Mueß zu machen
Wie man die Mandl Prözen macht.
Wie man die Tragant Brözen macht
Die zimet Prözen zu machen
Die Piscoten leckherl zu mach[en]
Schockholate Lebzeltl zu mach[en]
Dolty (?) Leckherl vonTragant zu machen.
Wie man die magen Marschell[en] machen
Zimet schmalz Koch zu machen
Die Öepfel Maulrachen zu machn. Weixl Strüzl zu machen
Krepß Nudl zu machen
Auf andere Weiß Krepß nudl zu mach[en]
[Fisch und Fleisch]
Wie man die schill Krotten [Schildkröten] Kochen soll
Daß Jungfrau Pradl zu recht mach[en]
Hendl in blüetl zu Kochen
Ein gefilde Löber zu Kochen
Ein Hürsch Löber [Hirchleber] zu Kochen.
Einen guetten Copaunn zu fillen
Guette Kölberne Herz zu prathen
Den gebrathnen Stockfisch zu richten
[Obst einkochen, Süßspeisen]
Weixl ein zu machen
Mußcatell Pirndl [Muskateller-Birnen] ein zu mach[en]
Pomeränzen schölln [Orangenschalen] ein zu siedten.
Weinpörl ein zu sieden
Den Citroni ein zumachen
Die marillen ein zumachen
Kütten [Quitten] ein zu machen
Weinscharll (?) ein zumachen.
Ötschepötz [Hagebutten ?] ein zu machen
Lemoni Spalten ein zu machen
Wie man den geschlossnen dorten macht
Ein guettes Puetter Laibl zu machen.
Daß Luttersche ayrschmalz zu machen
Einen guetten Höchten Kaß zu machen
Ein guettes Consume zu machen
Pistäzi
Mandl Prözl zu machen
Wie man die Muscazinen macht.
Wie man die Mandl Kräpfl macht
Wie man das Schissl mueß macht.
AufgeLofne öpfel zu mach[en]
Wie man die griene weinpörl macht
Wie man die Johannes Pörl [Johannisbeeren] ein macht
Dise Weisse (?) Weintrauben ein zu machen, also mach auch die grien[en] ein
[Kuchen, Torten]
Wie man die Reß Küechl macht
Wie man den Putter Taig machen soll
Den Marben Taig [Mürbteig] zu machen
Den frances: [französischen] Putter Taig zu machen
Den Pißcoten dorten zu machen
Mandl dorten zu mach[en].
Zimet dorten zu mach[en]
Hollerhüppen [Hohlhippen] zu machen
Wie Man den March dorten macht
Wie man den gossnen Mandl dort[en] macht
Den Spinath dorten zu machn
Pfirschi [Pfirsiche] ein zu machen
Wie man den Linzer dorten [Linzer Torte] mach[en] soll
Den Kreß dorten zu mach[en]
Wie man den gehackhten mandl dort[en] macht
Wie man den Krepß dorten macht
Den Reisch (?) dorten zu mach[en].
Ein Sprüz dorten [Spritz-Torte] zu mach[en]
Wie man den Pogen dorten [Bogen-Torte] macht
[Säfte, Lebkuchen etc.]
Mollpiersaft [Maulbeersaft ?] zu machen
Aryr Käß Pafesßen.
Daß Zimetschmalz Koch
Kütten Öpfel oder biern güett zu sulzen
Den goltfarben Küttensaft zu mach[en]
Guette Kopf Lebzelten zu mach[en].
Die Rothe Kütten Saft zu mach[en]
Weisses Kütten werckh zu machen
Weissen Kütten Saft auf einen andern formb zu mach[en]
Ein Köstlichen Lebzelten so auch für den schlag guett
Aufgeloffner Mandlzelten
Ein aufgeloffnes fyß zu mach[en]. Ein anders Weiß fyß zu mach[en]
Marzäpä zu machen
Pischgoten wie mans für Ihro Kays. Mays: [Kaiserliche Majestät] macht
Ganze braune Öpfel zu machen
Allerley Zuerichte zu mach[en]
Ein andere gefilte Semel zu mach[en]
Die Pänische (?) Semel zu mach[en]
Ein Semel mit Krepßen zu machen
Pischgotten dorten oder beodl (?) zu mach[en]
Märzipän Lebzeltl mit Tragant biß (?) zu mach[en]
Märzipän mit Pißdäzi vnd mit Roth od. weisen Tragant bis (?)
Cäthär zeltl von der frl. dax Perg (?)
Ganze Lemoni zu machen
Mandl mit zuckher zu yberziech[en]
Kleine Confect zeltl zu mach[en]
Aneiß zeltl zu machen
Oblath Küechl von Mandl zu mach[en]
Andere Cäthär zeltl zu mach[en]
Feigl Julipp zu machen
Ein Schönen vnd guetten zuckher Rosath
Rosen hönig zu mach[en]
Oblath Kräpfl zu mach[en]
Mandl Koch zu machen
[Fischgerichte]
Höchten in einer Polischen brüe
Preindte Höchten
Koll Höchten zu mach[en]
Höchten Knödl zu mach[en]
Wälsche fisch zu machen
Krepßen in auster Schall[en]. Krepß Knödl zu machen
Krepßen Würst zu mach[en]
Ein gefildten Höchten
Ruthen zu formieren
Äsch zu brathen
Einen Huechen ein zu mach[en] daß er ein Jahr bleibt
Die Waller Löber zu machen
Waller Fisch zu machen.
Einen Piber zu kochen
Daß ybrige von Piber zu koch[en]
Daß In Kreisch des Pibers zu koch[en].
Gebachnen Stockhfisch
[Verschiedenes]
Pißcoten brod zu bachen
Oblath Kräpfl zu machen
Die Hendl in einer schwarz[en] brue zu machen
March dorten von Mandl zu formieren
Krepßen würstl
Daß gerechte Mandl Koch
[Fleischgerichte]
Hiener in SPinath [Hühner in Spinat]
Hiener in SPöckh zu mach[en]
Pachne Kiechl oder Knödl von hiendl od[er] Kalbfleisch
Löber Würstl zu machen
Kölberne Löber Vögl
Welsche Hiendl zu machen
Hiener in gewürz zu machen
Wild brädt guett zue zu richt[en]
Ein brüe yber Räb vnd haasen hiendl [Reb- und Haselhühner]
Ein brathnes hiendl zu rich[ten] wie ein haasn hiendl
Niern Pafessen.
Copaun in Pomeränzen
[Süßspeisen]
Weixl Knödl zu machen
Ein Koch von bräthnen öpfeln
Lerachne (?) Schneckhen
Zuckher brod
Ayr würstl
Bachne Kösten.
Bachne ziwoben
Sprüz [Spritz] Streibl
Muschl zu bachen
Ziwöben auf francesisch[e] form
Guette Strauben
Öpfel Straubn
Kehl Kuechen
Zuckher Streibl
Den francesischen Pastett[en] Taig
SPpanisch brod
Wie man den Rosmarin bacht
Die SPpanische Piscoten
Lemoni brüe
Krepß Strüzl
Kütten Lebzelten
Folanische brüe
Gestossnes von fischen
Daß aufgelofne Fyß (?).
Zuckher werckh mit Tragant
Kütten Pißcoten
Leckherl zeltl
Aufgelofnes zuckher werckh
Spanisch brod zu mach[en]
[Weitere Rezepte]
wie Man den aufgeschrichen dorndn (?) Macht
Mache ein ein gerirdts Miesl (?)
Den Presldortn Mach also
Ein andifi subm zu Machen. Eine dinste lungl zu Machen
Ein ander Zuder (?) Prie zu Machen
Einen dinstn wierschi zu Richten. Ein Kanzt schweinene Kär... (?)
schwarzes weidlbräd (?) zu Richten
Raugubaim zu Richten
öbfl Zu heizl (?) zu Richten
wie Man das zugerfis (?) Macht. Päschieder Kob (?) zu Richten zu Richten
linzer dortn zu Machen [Linzer Torte]
Den scheider haufen zu Machen [Scheiterhaufen]
HD-Spiegel
Einband
Einband
Farbkeil

Volltext

Tropfen Spiritus Vitriol darein
thuen, oder Von .2. Saftige
Lemonj den Saft, aber mit dem
saft muß mans ein wenig siedtn
zum Spiritus darff es nit ge
sotten werdtn, dan in ein zuckher
glas gethon.

Rosen Hönig zu machn

Auf ein Kandl hönig, ein maßl wasser
genimmn, Und geleutert, den faim
herab gethon, die Rossen zer
hackt, Und in den hönig so lang
als ein Lindtes par ayr siedtn
lassen, als in ein glas gethon

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Tropfen Spiritus Vitriol (Hoffmannstropfen?) dazugeben. Oder von 2 saftigen Zitronen
den Saft. Aber mit dem Saft muß es ein wenig sieden, zum Spiritus darf es gegeben werden.
Dann gib es in ein Zuckerglas.

Rosenhonig zu machen.

Auf ein Kännchen Honig nimmt man ein Maß (1,4 l ? ) Wasser. Man läutert es und gibt den
Schaum herunter. Die Rosen werden zerhackt und so lange sieden lassen wie ein paar Eier
weich werden. Gib alles in ein Glas]

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Linz, AT-OOeLB, Hs.-172 (Kochbuch, 1735: Koch Büch Worinen Allerhand Speissen Und Confecta Zu Finden Sind). 1735.

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