werden, gibt je einen Löffel Teig hinein, läßt ihn backen, wendet ihn unter Zugabe von Fett und verfährt so, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Je zwei gebackene Dalken werden mit Marmelade oder Powidl zusammengesetzt und mit Zucker bestreut. Böhmischer Grießknödel. 7 Deka Fett, 2 Eier, 2 altbackene Semmeln, 2 Deziliter Milch, 1 Deziliter Reisgrieß, Semmelbrösel, Fett zum Abschmalzen. Man treibt das Fett mit den ganzen Eiern ab und mengt die abgeriebenen, in Würfeln geschnittenen Semmeln dazu. Inzwischen läßt mau die Milch auf¬ kochen, kocht den Reisgrieß langsam ein, wobei man ihn fleißig umrührt, läßt dieses Koch nach dem Fertigwerden erkalten und mengt es zu dem Abtrieb. Nun wird eine Serviette mit Fett bestrichen, der Teig wird hineingebunden und in Salzwasser eine Stunde gekocht. Der Teig muß kugelartig in das Tuch gebunden werden. Dann schneidet man den Knödel in Schnitten und gibt diese, mit Fett abgeschmalzen und mit Bröseln bestreut, zu Tisch. Noch besser schmecken sie zu einer Soß, die mit Rahm bereitet wurde. Böhmerwaldknödel.* 30 Deka Erdäpfeln, 30 Deka Weizenbrot-, Roggen¬ oder Gerstenmehl, 2 Eier, Salz, 10 Deka Speck. Man kocht die Erdäpfel in der Schale, zerdrückt sie warm und vermischt sie möglichst warm mit dem Mehl. Dann schlägt man die Eier hinein und arbeitet den Teig, nachdem man in vorsichtig gesalzen hat, sehr gut ab. Nun werden nicht zu große Knödel geformt, die man ziemlich lange (ungefähr eine halbe Stunde), in Salzwasser kochen läßt. In den Teig darf kein Wasser kommen. Sollte er zu fest fein, mengt man noch etwas geriebene Erdäpfeln dazu. Zum Abschmalzen schneidet man die Knödeln in die Hälfte und betropft sie mit dem zerlassenen Speck. Aus derselben Masse kann ein Sterz bereitet werden. Statt Knödel zu formen, gibt man die Masse in eine mit Schweinefett reichlich ausgestrichene Pfanne, betropft sie auch oben mit Fett und gibt sie in die heiße Röhre. Dort wendet man den Sterz öfter, damit er von allen Seiten durchdünstet. Eventuell kann man Eier darüber schlagen, die mit der Masse vermengt werden müssen. Bosnischer Polentakuchen.* 6 Eßlöffel Polentagrieß, y2 Liter Milch, 2 Eier, 6 Deka Zucker, 1 Kaffeelöffel Backpulver, 6 Deka Powidl, Fett zum Ausstreichen.