Goobi - 8fbff - 2020-08-02 19:32:26+0000
Goobi
Linz, AT-OOeLB, Hs.-55 (Kochbuch, 1790)
55
00055
55
Handschriften#Papier
Handschriften#Sprachen#Deutsch
Handschriften#18_Jahrhundert
Kochbuecher
ger
1790
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/
155x95
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460
sad
Schiffmann
Konrad
Schiffmann, Konrad
Papier
106 Bll. Bl. 7-98 alte Folierung, von Bl. 87-91 unterbrochen, bleibt von Bl. 92 ab um zwei in der Zählung zurück
Kochbuch, deutsch. – Bl. 2r-6v u. 98v-99r Register.
Saec. XVIII, Pap., 155x95, 106 Bll. Bl. 7-98 alte Folierung, von Bl. 87-91 unterbrochen, bleibt von Bl. 92 ab um zwei in der Zählung zurück. – Grauer Pappbd. Auf dem Rücken: Culinaria.
34351
AC13676059
Register, [Teil 1]
[Suppen]
Leber Suppen über Hentl [Hendl]. Dinst die Hendl in butter, laß die leber in butter anlauffen aber nicht viel daß sie inwendig ganz waich bleiben stoß sie mit Ein geresten ...
Pißtäzi Suppen. Nimb Semelschmolln waichs ein im waßer, Nimb 20 Mehr oder weniger Pistäzi von welchen die Heitl abgezogen ...
Weinperl Suppen. Glaub schwarze Weinperl, Siets in guthen Wein biß Sie wohl geschwollen, Seyr den Wein ab thu die Weinperl In ...
Riebeßl Suppen yber brathenes
Wie man die Suppen mit Austern yber die fassanen macht.
Maurachen Suppen.
Ein guthe Mandl Suppen
Musskatnus Suppen.
[Hühner u.a. Vögel]
Hendl in Frickässe. Nimb Hendl Praths in Safft, müssen Nicht außbrathen sein, hernach zerschneidts zu bigl, klopfs ein wenig laß Sieden ...
Welsches Hendl.
... gar resch zu brathen. Erstlich ist zu mercken daß Mans yber Ein 1/4 Stundt nicht in Salz liegen last, ...
Rebhendl mit Austern und Krepßen gefilt.
[Nudelgerichte].
Grieß Nudl.
Semel Nudl
Mandl Strutl [Strudel]
Krepsen Kräpfl
[Koch].
Aufgeloffenes Kindts Koch.
Aufgeloffenes Grießkoch
Milchrämb Koch.
Rothgewürblets Koch. Aufgeloffenes Erdtper Koch.
Gestiefftletes Mandlkoch.
Semel Koch.
Äpfl Koch.
Spanisch äpfl Koch. Kaltes Koch.
Kaltes Ziemet Mandl Koch.
Mandl Koch. May Muß (?)
Blendten (?) zu machen. Schießl Koch. Butter Koch.
[Torten]. Mandl Tortten. ...
Linzer Tortten.
Mandl Maultaschen. Wasser Strauben.
Krumbe Kiepfl ...
Gefilte germb Krapfen. ... Mandlbögn. ...
Milchramb Strizl. ... Bachene Mandl. ...
[Krapfen]. Germb Krapfen. ... Milchrämb Strauben.
[Fisch].
Wie Man den Laxen kocht.
Mehrspinerin, oder granzibori (?). Ein grossen Mehr Krepsen.
Gefilte Krepßen Prathen
Capalongi Prathen.
Wolker (?) Einzumachen
Schlick Kräpfl. Hechten Knedl.
Pieberschwaiff zuzurichten. Räzä (?) zuzurichten.
Fisch in Sälätiä.
Fisch in Broteth (?)
[Sulz]. Rothe Sulz von Bachfergen (?) ...
[Strudl ...]. Französische Strudtl zu machen
Kähs Supn. ...
Schupf Nudl. ...
Latwerg Marillen Koch. ...
Gute Budter Nudl.
Guglhopf [Guglhupf]. ...
Rogen Koch (?). Rogen (?) in der Supen. ...
[Fisch]. Kärpfen [Karpfen] in bömischer Manier. ...
[Süßspeisen, Torten].
Ein Süßen taig zu machen. Bastötten taig. Von tordten und andteren bachenen. Gutt Martipan zu machen. ...
Braun Löbzelten machen. Martiban tordten.
Martipan tordten auf ein andtere weiß
Gute Reis tordten ...
Gerbm tordten. ...
[Krapfen]. Brandt Krapfen ...
... Kiten Koch zu machen. ...
Weiße (?) Sulz zu machen. Rothe rauna Rurben (?) einzu machen. ...
[Rindfleisch]. Rindtfleisch in Sommer (?) gibts. ...
Von Schaf odter Lamm (?) Fleisch. Wildtbrädt ...
Frische Löber [Leber] zu kochen. ... Bradtene ganz [Gans] ...
Ein guttes Banädl (?) zu machen. ... Kollräby fillen. ...
Ein ... Kalbs Lungl. ...
Die Gerbm tordten zu machen. ...
Die Milchstrudl zu machen. ...
... die Krep...
Fisch zu Marynirn (?). ...
taubn und fögl zu bayzen. ...
Register, [Teil 2]
Carmeliter dorthen zu machen. ...
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