Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

56 Anderer Theil / 
------------------------------------------------ 
6. KEin Reinfal- Mus / auf andere Art. 
NImm vier Eyerdottern / zerklopffe diesetlbigen wohl / und güß 
ein Achtel Maas Reinfal daran / laß es mit steten Rühren 
süden / zuckere es /.und richte es sodann  an. 
7. Ein Weinmus. 
Reibe Eyerbrod / röste dasselbe in Butter / güsse Wein darein 
und würtze es mit Cardamomen / Muscatbiühe und 
Saffran ; darnach zuckers / laß süden / und richte es an. Will 
man es aber noch kräfftiger haben / so können abgezogene Mandeln und 
ausgekörnte Zibeben / beyde klein geschnitten / darein gethan / eine 
Weil damit gesotten / und so man es anrichtet Zimmet da rauf gestreuet 
werden. In das Weinmus kan man an statt der Mandel 
und Zibeben / Eyerdottern rühren / und wann es beliebt auch die Schelfen 
von einer Citronen an den Reibeisen reiben / und darunter mischen 
8. Ein Weinmus mit Zuckerbrod. 
NEhmet Zuckerbrod und reibet es auf einem Reibeisen 
thut es in eine Schüssel / güßet Wein daran / und lasset es 
auf der Kohlen zu einem Mus aufsüden / zuckert es und hebet 
es von der Kohlen / und rühret Eyerdottern darein. 
9. Noch ein Weinmus / auf andere Art. 
NImm die Brosamen von einem Weck oder Semmel / backs 
in einen saubern Häfelein / güß ein halb Seidlein oder den vierdten 
Theil einer Maas Reinfal oder Malvasier/ oderauch 
sonst einen guten Wein daran ; laß einen Tag und Nacht darinen 
weichen / treibs hernach durch einen Seiher oder Durchschlag / 
und 
--------------------------------------------------------------------------------- 
[ Anmerkung 
Reinfal, Rheinfall = Weinsorte 
Maas, Maß = 1.4 l 
Zibeben = Rosinen,  große Beeren 
Schelfen = Schalen 
Seidel, Seitel = 0,35 l , hier aber 0.7 l 
Maas, Maß = .4 l 
Malvasier = Weinsorte 
Seiher, Durchschlag = Sieb ]