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Von unterschiedlichen Mus- und Breyen. 55 
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4. Ein ander Malvasier  Mus. 
NImm ein Pfund Mandeln / stoße sie mit Rosen- oder Zimmetwasser 
schneide von einem halben Weck die Rinden 
alle herab / und die Brosamen fein dinn / wie in eine Suppe / 
güß den achten Theil einer Maas Malvasier daran / laß über 
Nacht stehen ; nimm ferner ein halb Pfund Zucker / mische es zusamt 
denen abgestoßenen Mandeln und eingeweichten Semmel - Brosamen 
zusammen / und reibs wol unter einander ab/ legs so dann auf 
einen Teller in eine Schüssel / formire es wie einen Igel oder Berg / 
nach Gefallen; leg ein Papier auf das Berglein / und bestreue es also 
mit Zimmet / daß ein Feldlein um das andere nur damit bestreuet 
werde / und das / wo das Papier gelegen / weiß bleibe : ists aber ein 
Igel / so muß er über und über mit Zimmet bestreuet werden / und 
nichts als er Kopff weiß bleiben: dann bestecket man ihn mit Mandeln 
oder Nüßlein : die Berglein und Feldlein muß man mit Mandeln 
oder Nüßlein unterscheiden und mit Kräntzlein ummachen ; 
der Bort oder Rand der Schüssel wird mit gewälcherten Mandelteig 
belegt/  naß gemacht / mit gestossenen Zucker- Candi und gefärbten 
Blümlein bestreuet; darein man allerley Thierlein / wie eine Jagt / 
setzen / und aussenher wiederum mit Mandeln belegerr kan. 
5. Ein Reinfal Mus. 
BEhe ein paarSchnitten weisses Brod / weichs in Reinfal 
und treibs durch einen Seiher oder Durchschlag / daß es seine 
rechte Dicke behalte; thue es in ein Häfelein / zuckers und 
laß kochen; süde indessen zwey Eyer weich / und nimm die Dottem 
heraus; wann du nun das Mus anrichten wilt / so thue Trisanet 
darein / und rühre die Eyerdottern dazu / laß es aber noch mehr süden 
 / dann es laufft sonst zusammen / sondern richte es nur gleich an.. 
6. Ein 
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[ Anmerkung 
Malvasier = Weinsorte 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Maas, Maß = .4 l 
Pfund = 560 g 
Bort = Rand 
Reinfal, Rheinfall = Weinsorte 
Durchschlag, Seiher = Sieb 
Trisanet = Gewürzpulver mit zerstoßenem Brot und Zucker ]