Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Suppen. 37 
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Mehl / darein / und dann auch das gehackte Kraut / daß es mit einander 
aufsüde : würtze es mit Muscatblühe und Cardamomen ; laß auf die 
letzt ein gut Stück Butter mit aufsüden / und richte es dann über weißgebehtes 
Brod an. * 
92. Eine Agrestsuppe / für Krancke. 
NImm einen Agrest oder unzeitigen Weintrauben / zupffe die 
Berre herab in ein Hafelein / thue ein wenig weißes Brod dazu / 
güß eine Fleischbrüh darein / laß süden biß weich wird / treibs 
darnach durch einen Durchschlag / thue ein Stücklein frische Butter 
und Gewürtz darein / Laß es noch ein wenig süden / richte es in ein Schüsselein 
an / und tragts dem Krancken für. ** 
93. Eine Borretsch- oder Borragensuppe 
NImm ein gut theil Borretsch oder Borragen / hacke ihn klein / 
laß ihn in einer südenden Fleischbrüh / so lang als weiche Eyer 
süden ; würtze es mit Muscatnuß und Cardamomen : laß 
weiß auf die letzt ein Stück Butter mit aufsüden / richte es über weiß 
aufgeschnittenes Brod / und streue einen Käs darauf. 
94. Eine Sauerampfer Suppe. 
NImm ein gut theil Sauerampfer / stosse oder hacke ihn klein / 
zwing den Safft heraus durch ein Tuch / güß ein klein wenig 
Fleischbrühe daran / und rühre zimlich viel Milchram hinein ; 
würtze es mit Muscatenblüh / Ingber und Cardamomen / laß süden: 
Eiij [Buchbindervermerk] E richte 
* Man kan auch die Wurtzel sauber abschaben / gar kleine dinne Plätzlein 
schneiden / und samt dem gehackten grünen mit in der Fleischbrüh süden 
lassen : ehe man sie aber anrichtet / in der südenden Brüh zwey Eyerdöttern 
abrühren. 
** So man will / kan mans auch über etliche Schnittlein gebehetes 
Brod richten. 
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[ Anmerkungen 
Agrest = Saft unreifer Weintrauben 
Durchschlag = Sieb 
Borretsch, Borragen = Gurkenkraut Borago officinalis 
Ingber = Ingwer ]