Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

der also genannten Vsr-Richtett. 
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18. Line gepauchekte Gttttgett zu kochen. 
Ine geräucherte Zunge wird fürnemlich mit warmen Was 
ser wohl abgerieben/ gewaschen/ nnd über Nacht darinnen li- 
gmdgelassen/ zumal so sie was hark gesaltzen ist; dann südek 
mn selbige ab/ biß sie weich wird/ und die grobe Haut sich herabzie 
hen lässet: Schneidet sie hierauf in der Mitte also von einander/ 
Wem dem hintern drüsigten Theil gantz/und an einander bleibe; 
dm leget man sie entweder allein / oder aber zu einen Stuck Fleischt 
vdnauch einigen Hünern und Capaunen/welche/wie ebenfalls das 
Wh/ bereitszuvor abgesotten worden/ in eine Schüssel /. und 
Weinen mit Fleischbrüh angemachten Krän oder Meer-rettig 
Mw: Wiewol man sie auch also kalt zu einenSalak aufsetzen/oben 
mikPetersilien-Kraut und den Rand der Schüssel mit Blumen be- 
ßmnundauszicren foru. 
Kalbs/Lamme/ ttnb SchwemHünglem 
zu zurichten. 
Jtse kleinere Zünglein werden ebenfalls abgesotten / biß sie 
Wweich sind/und man die obere Haut davon abziehen kan; dann 
^mkwederaufeinem Rost abgebräunet/ oder aber im Schmalß 
Mfiek/tvie die zuvor beschriebene Rinds-oder Ochsen-Zungen/ auch 
M dergleichen Brühen / nach Belieben/ darüber gemachek / oder 
WM zum Salat zu Tisch getragen. 
20. Kälbev-odev auch Schweins - Günglem 
gespickt am Gpiß zu braten. 
erst überlüde man diese Zünglein / im Wasser / dann ziehe 
Man ihnen die äussere grobe Haut ab/ spicke sie hernach mit 
f ldtfefafc* < geschnittenen Speck büge sie etwas in die Krüm- 
Kk k me/