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Siebender Theil/ Von Zubereitung 
52. Gpapgel einzumachen. 
Ehmet dm Spargel/ schneidet das harte davon/chukesm» 
^Geschirr/güsset einen Essig/so zuvor gesotten und dann« 
W)M der erkaltet^ darüber/ lasset selbigen ein Meile daranW 
darnach leget den Spargel aufein reines Luch/ lasset ihn daWA 
ckcn werden; schlichte ihn dann in einen grossen Tiegel oder DD 
gösset ein frischen Essig darein/ daß er wohl darüber gtzrk/MH 
ein wenig Hel/ rmdmachet das Kaßlein oder denLiegelgarwchk 
Wannman davon gebrauchen will/ nehmet/ so viel als lM 
heraus/ südekibn im Wasser biß er lind wird/und machekihMi 
mit-Oel und EM an/wie sonsten dm Spargel insgemein. 
Mer Minter bleiben. 
« Ann die Stiele von den Artischocken hinweg MM 
worden / seßeman solcheauf den Kern/ rings herum in« 
Mßleitt / dessenBodrn zuvor gesaktzen; alsdann aA 
Arklschockm wieder oben darauf/ daß der Kern über sichle«/ 
dann wieder andere mit dem Kern unter sich/tlnddieses so iang/W 
Fäßkcin voll wird r Nimm hernach ein gut Theil 
wohl / lasse es ckmlicb kana faven/und dann wteVerkaltivaM'O 
Md ß) kanmcm sieIahr und Lage gutausbchalten.