Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Siebender Theil/ Von ZubereirlMA 
98. Um Wegwarten - Galat. 
Ehmek schöne Wegwarten/ und waschet sieauscineniP 
sser reinlich heraus / setzet fie inemem südmden Wchr/ß 
rdochganß ungesaltzcn>zu/dann sie werden sonst gar rchtz 
fet selbige also söden brß sie wcichwerden / alsdann seihet das Mi 
herab ; leget die Wegwarten in ein kupssernes Beck oder fieim 
Schüssel/undgüssetein kaltesWaffer darüber lasset sie also einM 
de lang stehen/ seihet es ab; .leget dann selbige in einen andcmLtzl/ 
streuekSaltz darein/ güsset ein gut Theil Effig daran / und schwitz 
sie unter einander: Hernach wann man davon auftragen witl/lf i 
die Wegwarten in eine Schüssel/ gösset ein wenig Del darüber/is 
streuet Pfeffer darauf/ so sind sie recht Auf diese Weise kan ti 
Scvrzonera kalt in Essig und De! zurichten. 
G O G 
-Oder: 
»An kan die Wegwarten auch mit Rosem _ „ ^ , 
machen / nach Belieben zuckern / und ein gut Theil» 
_ ^, j Weinbeerlcin/ oder Corinthen darein thun/ welche nim^ 
zuvor sauber klauben und waschen/ und mit einem Luch alA« 
muß: wer aber nicht gerne lauter Esstg/wegen der Säure/WM 
te/kan auch ein wenig Wein gar wohl darunter gössen. 
- 99. Um buntem Wegwarten * Salat. 
Je Wegwarkm kan man unterschiedlich färben/und entB 
MWalso ganß allein aufvorbesagte Art mit Del und EM «8 
^Gchen/und alsemen Salataufsetzen/odcr aber andmArM 
Salate damit auszuzierm gebrauchen ? Nemlich/wann wan>>^ 
roth haben/ so leget selbiqe/wann sie allerdings recht abgcM "