Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

tzekEsslFe/ Saläre und Salsett. 405 
Mchlchcn ferner. mitÄe! und CM/ wie schon gedacht/ Mich- 
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24. Bin kleinem Spargel-Galat. 
'^epi dienet am besten der kleine Spargel/so allhie zu Nürn 
berg/in Heine Büschcleirr zusammen gebunden / verkaussk 
, __ wird/denjeirigen aberiwelcher nicht gar klein ist/brechek ab/wie 
W; wann ihr ihn nun warm kochen wollet/ leget ihn zu erst in ein 
kMWasser/ machet indessen ein ander Wasser südend/ thutden 
Spargel/ wie auch ein wenig Salß/darein/lasset ihn süden/aber nicht 
MI-reich/ daßerfeinhüpich zweckichteder hartiichk bleibet / seihet 
h^warme Wasser davon ab/ und werssek ihn m ein frisches: wann 
«rnuneineWeile darinnen gelegen/muß man ihn auf ein rcinesTuch 
IW oder sonst wohl verseihm lassen / alsdann in einer Schüssel 
(eluEssig daran gössen/ auch Saltz und Pfeffer darauf streuen/ 
wohl darinnenöffters schwingen/ und dann aufgehäufft / wie ei- 
mnandemEalat/in eineSchüssel legen: Will man aberdie Zeit und 
»chMhe aufwenden/ kan man ihn auch ordentlich in eine Schüs- 
seWtchken/wie den andern/und nach Belieben/ kleimund würfflrcht- 
geschnikiene Citronen Schelfen darauf streuen. 
25. Ein jgcpffm* Salat. 
/CnHopffen kan man allerdings wie den kleinen Spargel- 
lSalak zu richten/nur das ernicht abgebrochen/sondern oben/ 
Mebeydem grossen Spargel/ ein wenig abgeschnitten/ und 
ne ««saubere Bläüein davon abgeschabet werden. Au vielem Salat 
«an auch ein Schaf-Mäuler oder FeltnSalak ann^chen/ und 
«schr'negwsseKäs-odcrBlumemKohl-Skauden in die Mitte der 
vchH! setzen / alsdann den Schaf-Mäuler- oder Feld-Salat um 
, Ee e iij selbige/ 
Etliche/egen den Spargel wann er gefokken worden/gar in kein frMes 
sonder» wann man chri abgeseihet/nur allein auf ein reines Luch/ 
"»tlttew kühlen Ocr/und lassen ihn also errrocknen und erkühlen.