Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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den Salmen auf solche Art * H Creutzweiß / dann wird er 
so lang gesotten als der Karpss: so man ihn will abnehmen / muß 
man / nach dem deß Salmens vre! ist / ein halbe oder ganße 
Maas Wein darauf gössen/ und also abschröcken/ die Brüh wieder 
ausgüssm/ und den Fisch kalk werden lassen: wann beedes recht erkal- 
kek/muß dcr Salmen in etwas ticffes gelegek / und die Brüh darüber 
gegossen rverden/und so kan man ihn acht oder mehr Tage gut behal 
ten; so man ihn aber zu essen beliebet/kan man nur etwas weniges Ro- 
scwodergemeinen Essig darüber güssen/ und Petersilien- oderPeter- 
lein-Krauk darein streuen/ den Galmen von einander legen / jedoch 
fleissig verhüten/daß keine Lussk dazu komme/weil ex davon gar leicht 
lich jctzwark wird. 
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» An kan auch die frische Salmen im Hel oder Butter braten/ 
anfänglich zu S tücklcin schneiden/aufs beste einwürtzen; ein 
Papier / wie ein Brak-Pfännlcin / formtreu/ selbiges auf ei 
nen Rost setzen/ Del oder Butter darinnen heiß werden lassen / den 
Fisch darein legen/und also abbraten; wann er fertig/leget man ihn 
m eine Gchüffcl/bestreuet ihnmik würfflichk-geschnitkenen Citronen- 
Schclsfen/ und drucket den Sasst darauf: Oder man kan auch halb- 
zerjchnittene Citronen dazwischen legem 
I88. Epische Salmen/ noch andepsk D 
süden. 
t Ußek und schabet Pekerleimoder Pekersilim-Wurßeln/daß die 
Hertz-oder Sprößlein daran bleiben/ nehmet derselben/ wann 
deßSalmes viel ist/ein paar Bische!/ oder aber nur einen so ge- 
Jictnnfcn Mettel-Pekerlein/ so keine sonderssskarck - und grosse Wur 
zln hak; leget die Wurtzeln zusamt dm in länglichteStückezerschnik- 
kcirm/ und reinlich gewaschenen Salmen/ in eine Pfanne mit Was- 
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