Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Dn'rrer Theil/ von ZirbereirunA 
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brüh/ darinnen die Fische und das Kraut gesotten / durch einen Sch 
oder Durchschlag/doch also/daß die Brühe etwas dick licht werde; tz 
nach güssen sie es in einen stollichken Haftn/legen die ftisch-aufgWch 
te Ruppen darein/würßett sie mit Pfeffer/ Cardamomen und Mch/ 
blühe/ salnens/ schneiden Pekersilien-Wurffeln klein darein/ unMjf 
ftns mit emander süoen/ so wird es desto besser und Wohlgeschmacks 
zu lekt lassen sie ein gut Stuck Butter darinnen zergehen /und ctz 
terr es an, 
15Z. Ual-Wtppm in fristhm ober 
® Ereite die Ruppen wie bckandt/ wasche den Schleim Mi 
nenr Prasser sauber dapon ab/ güfft eine durchgezwuiP 
lautere ErbfemBrüh in eine Pfannen/und laste die RuD 
ein wenig darinnen iüdrn/ salke und süde sie ferner mit apSM 
ten KieftErbsen in einer Fleischbrühe / seihe selbige wieder als!« 
Pfannen von den Fischen ab / schütte die ausgekörnte schon gcsow 
Aief-Erbscn darüber/würßc sie mitPfeffcr/Cardamomen und N 
scakemBlüh: lass-auf die lel;e eingut Stuck Butter mit mH» 
richte sie an / und streue hernach noch ein wenig Muscatm-Ä 
darauf 
r§6, AalMuppen mtw sattem Kraut 
zu kochen, 
Ehmet erstlich ein saueres Kraut/ setzet es zu wie man W 
WAD/pstegek/ aber lasset es nicht zu weich süden; machet >W 
die Ruppen auf / waschet sie aus/ stützet / und lM 
bep einer Stund lang im Saltz ligen/ hernach streiftet den SOiß 
auswendig von denen Ruppen ab/ und leget aufeine Schüssel Mb 
gesauerKtM/wieanch ein wenig Butter und Pfefter/danndleV 
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