Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

der-Fische/Rrebst und AttsteM. 
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149. Weißfische wie Oraöe einzumachen. 
-An nehme die Weißfische/ schuppe und mache sie am Bauch 
Maus/ stütze sie ein/ und laste sie ein wenig im Satz ligcmdann 
[% trockne mans wieder mit einem Luch ab/ und Hache sie schön 
gelb aus dem Oel; lasse es eine Weile ligen I biß sie erkalten/ oder aber 
dache siedeßLages zuvor/ dann machet diese Brüh darüber: Nehmet 
von einem Agrest und unzeitigen Weintrauben/oder an deren stakt um 
zeitiger Stachelbeere ein gukTheil/südet solche im Essig und Wasser; 
doch muß deß Wassers ein wenig mehr seyn dann deß Essigs / sonst 
wird eszu sauer; stoffet aber zuvor nur ein paar Knoblauch - Zehen/ 
und etwas wenigs dürren Fenchel in einem Mörse!/und lasset es mit 
dem Agrest oder Stachel beeren süden; zwinget es dann durch / und 
thut nochmal gantze Stachelbeeren oder Agrest / wie auch ein wenig 
noch ferner also lang süden/ biß die Beere etwas weich werden / jedoch 
aber dabey schön gantz bleiben; lasset hierauf die Brüherkalken / und 
güssek es über die Fische / setzet alles zusammen im Mer/ und speiset 
davon nach Belieben. 
150. Weißfische zu ström. 
KAche dke Weißfische am Bauch auf/ nimm die Gast sammt 
Mdem Eingeweid heraus/ und süde sie dann im Estig mtkSalß 
»D.Hab; lege alsdann die Fische in eine Schüssel/ schneide etliche 
Zwubeln kleimund würfflicht / röste sie im Schmalß/ und brenne sie 
dartchcr: lasse ferner einen mit Fteischbrüh vermischten Essig südend 
werden/güste ihn in die Schüssel an die Fische / und streue zuletzt ei 
nen Angber darauf.