Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Dritter Theil/ von ZubereirttttF 
ttnerAimmctund Mgelein; nimm alsdann einFäßlein oder anders 
Geschirr/ lege unken in den Boden Rosmarin- und Lorbeer * Blattn/ 
bestreue sie mit Pfeffer/ Cardamomen/ ein wenig MuscatblülMgv 
lein und Salß: dann machet eine Lage Fische/ bestreuet sie wieder 
mit obigen Gewürß / «nt> ein wenig klein - aefchnittenen Citronen- 
Schelsen^ macheaberma!eine LageRoßnarin-und Lorbeer-Blätter! 
lege andere dergleichen Fische darauf und so fortan/ biß das Gefäß da- 
vc n voll wird: dann gösse so viel gut und scharssen Wein-Essig (Mi 
kan auch wohl ein wenig Wein dazu nehmen) daran/ daß er über die 
Fische gehe/ und beschwere sie mit einem leichten Gewicht oder Sick 
lein; doch muß die letzte Lage jedesmal aus Blättern bestehen. 
148. Pirstttge odev EsMen wie Oracle, auf 
eine noch andere Weist/ zu zurichten. 
Je Pirsinge werden geschuppk/aufgemacht/gefaltzen/undck 
lgemelbek / wie bekandt; dann setzet man in emerP sannen M 
_ * DrittelHkl und einen dritten Theil Schmaltz über dasßcüer/ 
bächt die Fische heraus/ seihet dann das Schmaltz rrnd Del / btpauf 
cm weniges/ ab/güssek aber an dessen statt Essig und ein weniWein 
darein/ thut Pfeffer und Gewurtz-Nägelein dazu | und Haltes übn 
das Feuer; so bald nun diese Brühzusüden beginnet / leget ein M 
von denen zuvor gebachenen Fischen darein/ lasset sie so lang als weich 
Eyer darinnen süden/ nehmet selbige heraus/und leget ein paar and« 
hinein / und dieses thut so lang/biß alle Fische gesotten haben > 
wann sie dann fertig und erkaltet sind / kan man sie mit Rosmarin 
und Negelein bestecken / und auf die schon in vorhergehenden 83t 
fchreibungen gelehreke Art / mit Lorbeer-Blattern) in einem r>H> 
oderFäßlcin / Lage-weiß schlichter; / die Brüh/ darinnen sie gesotten/ 
kalt darüber gössen-- mit einem Steinlcin beschweren/ und im M 
aufbehalten. 
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