Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

106 Anderer Theil / 
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werde ; darnach vier oder fünff Eyer darein zerklopffen / alles zusammen 
in ein Reindel / darinnen zuvor ein wenig Schmaltz zergangen / güssen 
oben und unten Glut geben / und gantz heraus nehmen ; will man es 
zuckern / so stehet es zu eines jeden Belieben. 
34. Ein Reiß- Kooch. 
Der Reiß wird sauber gewaschen / wieder getrocknet / und gestossen / 
daß er wie ein grober Gries wird : dann südet man denselben 
in einem süssen Ram oder Kern / rühret kleine zerstoßt 
Mandeln darein / daß er eine rechte Dicke bekommt / und lästet ihn 
noch ein wenig süden ; dann wird er gezuckert / und ein und anders 
Löffel Voll Zimmet- oder Rosenwasser darein gegossen. 
35. Ein Gries - oder Gritz- 
Kooch. 
NImm einen Seiher oder Durchschlag / fülle denselben über die 
Helfft mit Gries oder Gritz an / setze ihn auf einen Topf oder 
Hafen mit südenden Wasser / so ebenfalls nur halb angefüllet 
ist / doch muß der Durchschlag sich gantz recht und nett auf den 
Topff schicken / aber den Rand umher soll man mit groben Teig / 
Leimen oder Dohn verkleben / und den Seiher mit einem Deckel 
oder Stürtze zudecken / damit kein Dunst davon gehe : der Hafen 
wird auf einen Dreyfuß gesetzt / und kein gar starckes Feuer darunter 
geschieret / damit derselbe nicht zerspringe / oder das Wasser an den 
Gries spritze / und das gantze Kooch verderbe ; wann nun der Gries 
wohl gedampfft / und über einander vest worden / muß man ihn 
noch eine gantze Stund alsofort dampffen lassen : alsdann auf eine 
Schüssel thun / frisches Schmaltz darunter mischen / und lind darein 
reiben 
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[ Anmerkung 
Kern = Rahm 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Durchschlag = Sieb ]