Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Mus-  und Breyen. 99 
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rühret / und so viel Kern oder Ram daran gegossen / daß es in der Dicke 
wird wie ein Straubenteig : schmieret alsdann eine Schüssel mit 
Schmaltz / schütte den Teig darein / und rasset es zusammen auf einer 
Kohlpfanne aufsüden. 
16. Ein aufgelauffenes Zimmet- Kooch. 
NEhmet ein gutes Stuck rockener Brodrinden / reibets auf 
einen Reibeisen / schüttets in einen dreyfüssigken Hafen / thut 
vier biß sechs Loth klar gestossene Zimmet dazu / wie auch sechs 
gantze Eyer / und das weisse ebenfalls von sechs Eyern / zuckerts nach 
Belieben / rühret alles eine gantze Stund lang / befeuchtet es mit Zimmet- 
oder Rosen- Wasser / thut ein wenig in gedachten Wassern aufgelösten 
lösten Tragant dazu / so fället das Kooch nicht nieder / schüttets 
dann in eine mit Butter beschmierte Schüssel / setzets auf Kohlen / bedeckets 
mit einer nebenherum aufgebogenen und mit Kohlen belegten 
eisernen Stürzten / damitt es sich von oben und unten Bräune / und 
schön auflaufe. 
17. Ein Zimmetkooch / auf andere Art 
mit Mandeln. 
Stosset ein Pfund abgezogene Mandeln klein / vermischet selbige 
mit gleich so viel Zucker / und trocknet beedes über dem Feuer / 
auf die bekannte gemeine Art ab / mischet so viel gestossene Zimmet 
darunter / daß es davon braun werde / rühret zu solchem Ende alles 
durch einander / treibet es durch einen Sieher/ so wird es anzusehen 
seyn / wie lauter kleine Würmlein / schüttet es auf eine mit Butter 
und Citronen Schalen würfflicht durch einander / streuet es darauf / 
und lasset es bey gantz gelinder Wärme in einem Bachöfelein  ertrocknen 
dann wann die Hitze ein wenig zu starck / dörffet die Schüssel 
N ij [Buchbindervermerk] 18. Ein 
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[ Anmerkung 
Kern = Rahm 
Loth, Lot = 17 g 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Tragant = Geliermittel ]