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Von unterschiedlichen Mus- und Breyen. 97 
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10. Ein Milch- Kooch mit Mandeln. 
Man nimmt gar guten süssen Kern / oder Ram / schönes Mehl / 
fünff oder sechs Eyerdottern / und zerklopffet alles wohl untereinander 
wie einen binnend Mehl- oder Kinder- Brey ; dann 
rühret man eine Hand voll klein- gestossener Mandeln darunter lässet 
ein Schmaltz in einem Reindel oder stollichten Hafen wohl heiß werden 
rührt alles darinnen zusammen / und zwar so lang / biß es zu sieden 
anfanget / und eine Rinden bekommen will : wanns beliebt / und 
man es gerne süß verlanget / thut man Zucker und Rosenwasser dazu / 
und leget es (in dem es gerne aus der Reindel gehet /) auf eine 
Schüssel. 
11. Ein Schmaltz- Kooch zu machen. 
Erstlich wird mit Mehl und warmer Milch / (so eben nicht allzu 
fett seyn darff / es wäre dann daß das Mehl nicht gut wäre / 
und die Milch den Mangel ersetzen müsse / ) einen Teig anmachen 
/ der um ein merckliches dicker ist / als ein Strauben- Teig : nach 
diesem soll man so viel Eyer darein schlagen / als nöthig ist / besagten 
Teig zum eingüssen recht / und dinner als einen Strauben- Teig zu 
machen : dann lässet man eine Butter in einem Reindel oder stollichten 
Hafen wohl heiß werden / und güsset den Teig gantz gemach in den 
südenden Butter / daß derselbe in die Höhe schwimme : wann dann das 
Schmaltz lauter wird / muß man es abgüssen / das Kooch oder 
den Teig in einen andern stollichten Hafen legen / darinnen abtrocknen 
lassen / und alsdann in einer Schüssel auftragen 
12. Ein Schmaltz- - Kooch / auf 
andere Art. 
Man soll vier Eyerdottern mit dem vierdten Theil einer Maas 
N [Buchbindervermerk] Milch / 
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[ Anmerkung 
Kern = Rahm 
stollichter Hafen = Topf mit Füßen, den man in die Glut stellen kann 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Maas, Maß = 1.4 l ]