Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Mus- und Breyen. 91 
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nun fast weich gesotten / mach in einem Pfännlein ein Bach- oder auch 
frisches Schmaltz heiß / röste einen guten Löffel voll Mehl darinnen / 
und rühre es unter die Graupe / Pfeffere und saltze es auch / und würff 
ein Stuck Bach- Schmaltz darein / lasse es wohlgemach süden / damit 
sie sich nicht anlege und stinckend werde ; ist sie zu dick / güsse noch ein 
wenig Wasser oder auch Fleischbrüh zu / laffe sie noch ein wenig süden / 
und richte es an. 
106. Linsen zu kochen. 
NImm Linsen nach deinem Bedüncken / wasche und setze sie 
in warmen Wasser zu / mache daß sie nicht erstarren / sondern 
bald und wohl süden / biß sie weich werden / sollten sie aber annoch 
hart bleiben / und das Wasser meinst eingesotten seyn / kan man 
ihnen mit Zugüssung eines andern warmen Wassers helffen ; wann 
sie dann weich sind / brenne ein gut Theil Mehl darein / beliebt es mit 
Zwiebeln zu machen/ kan man / wann das Mehl halb eingebrennt / ein 
wenig dinn- und länglicht- geschnittene Zwiebeln dazu werffen / und 
schön liecht mit in dem Schmaltz rösten : dann rühret Man beedes / das 
geröstete Mehl und Zwiebeln / unter die Linsen; würfft ein Stuck 
Bach- Schmaltz / Saltz / Pfeffer / und ein wenig Gewürtz - Negelein 
darein / und lässet es noch einmal aufsüden : wird es zu dick/ kan man 
warmes Wässer oder Feischbrüh zügüssen / die Linsen mit ein wenig 
Essig ( welches man aber / so es nicht beliebte / unterlassen kan) säuern 
und dann in eine Schüssel anrichten. 
107. Ein Semmel - Mus. 
REibe Semmeln oder Wecke / an einem Reibeisen / röste sie im 
Schmaltz / qüsse Fleischbrühe daran / laß süden ; darnach würtze 
es mit gutem Gewürtz / und thue ein Stück Butter dazu : 
wilt du es aber gut haben / so kopffe Eyerdottern / und rühre sie darunter / 
lasse es aber nicht mehr süden / sondern richte es gleich an / und streue 
Muscatenblühe darauf. 
Mij [Buchbindervermerk] 108. Ein