Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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84. Schotensuppe mit Spargel. 
Die Schotenkerne werden gar und weich in ungesalzenem 
Wasser gekocht, dann durch ein Sieb gestrichen und die gewonnene 
Brühe wieder auf das Feuer gestellt. So wie dieselbe dann kocht, 
gibt man Zwiebeln, Lattich, Sellerie und Spargel, den Letzteren 
gebrochen und die Ersteren in kleine Filets geschnitten, hinein, legt noch 
ein Stück Butter dazu und läßt dies Alles gar kochen. Inzwischen 
kocht man Sahne, bindet diese mit Mehl und gibt sie kurz vor 
dem Anrichten an die Suppe. Wenn man diese Suppe mit Spinat 
matten färbt, erhält sie neben ihrem vorzüglichen Geschmack eine 
hübsche grüne Farbe. 
Ingredienzien. 
3 / 4 Liter Schoten. 3 Liter Wasser. 4 Zwiebeln. 1 Lattich 
kopf. V« Sellerieknollen. Vo Liter Spargeln. 1 L Schoppen Sahne. 
1 Löffel Mehl. 100 Gr. Butter. 
85. Schotensuppe mit Klößchen. 
Die ausgepflückten Schoten werden 15 Minuten auf schwachem 
Feuer in Butter gedämpft, wobei man in den letzten 5 Minuten 
Mehl darüber streut und dieses mit durchschwitzen läßt, dann gießt, 
man, während man die Schoten rührt, nach und nach das siedende 
Wasser dazu, gibt Zucker und Salz hinein und läßt sie vollends 
gar kochen. Sie werden dann mit Schwamm- oder Griesklößchen 
darin angerichtet. Diese bereitet man nach Nr. 424 n. 428, kocht sie in 
gesalzenem Wasser gar, und wenn die Suppe schon in der Terrine 
ist, nimmt man die Klößchen mit einem Schaumlöffel aus dem 
kochenden Wasser und legt sie in die Suppe. 
Ingredienzien. 
1 Liter Schoten. 80 Gr. Butter. 1 gehäufter Löffel voll 
Mehl. 2 Liter Wasser. 1 Theelöffel Zucker. Salz. Petersilie. 
86. Suppe von alten Schoten. 
Alt gewordene grüne Erbsen werden in weichem Wasser mit 
etwas Butter gar gekocht und dann durch ein Sieb gerührt. Nun 
macht man in Butter eine hellgelbe Mehlschwitze und verrührt diese 
mit der durchgeriebenen Schotenbrühe zu einer sämigen Suppe, gibt 
Zucker, Salz und Petersilie hinein und läßt sie noch ein paar Mi 
nuten kochen. Die Suppe wird über Brodcroutons oder mit kleinen 
Mehlklößchen angerichtet. 
Ingredienzien. 
1 Liter Schoten. 100 Gr. Butter. 1 Löffel Mehl. 2 Liter 
Wasser. 2 Stückchen Zucker. Petersilie. Salz.