Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Es läßt sich auch das Obst ungeschält trocknen; dies ist aller 
dings die am wenigsten Umstände machende Art, dafür ist das Obst 
aber auch später so wenig schmackhaft, daß es selbst die kleine Mühe, 
welche es beim Trocknen machte, nicht verlohnt. 
1342. Birnen auf einfache Art getrocknet. 
Diese werden ganz so wie die vorhergehenden Aepfel behandelt. 
1343. Pflaumen auf einfache Art zu trocknen. 
Selbstverständlich nimmt man nur große, reife und süße Pflaumen 
hierzu, und steint sie aus, indem man den Stein mit der Spitze zuerst 
herausdrückt, oder ihn mit der Federpose herausstößt. Man kann 
nach Belieben auch die Steine darin lassen, dann putzt man die 
Pflaumen nur ab. In jedem Falle werden sie wie die vorher 
gehenden Birnen getrocknet und aufbewahrt. Auch hierzu kann man 
die Pflaumen in oft angegebener Art schälen und sie dann trocknen. 
1344. Kirschen auf einfache Art zu trocknen. 
Gute fleischige Kirschen werden in öfters erwähnter Art aus 
gesteint und auf erwärmten mit Papier belegten Hürden in einem 
nicht sehr warmen Ofen, oder in der Sonne getrocknet. 
Große Backöfen eignen sich am Besten zum Trocknen des Obstes, 
kann die Wärme in denselben gleichmäßig erhalten bleiben, so geht 
das Trocknen am raschesten vor sich. Muß das Obst aber wegen 
frischer Hitze öfters herausgenommen werden, und kühlt der Ofen 
Nachts sehr aus, so dauert das Trocknen verhältnißmäßig längere 
Zeit. Man muß sehr vorsichtig mit dem Ofenheizen sein und nicht 
etwa durch große Hitze das Trocknen beschleunigen wollen. Wenn 
aus einem Bäckerofen das Brod und sämmtliche kleine Bäckereien 
herausgenommen sind, dann läßt man ihn geöffnet noch 10 bis 15 
Minuten auskühlen, um dann das Obst hinein zu schieben. Alles 
Obst ohne Ausnahme, und in jeder Weise getrocknet, muß, wenn 
es aus dem Ofen trocken herausgenommen ist, noch ein paar Tage 
ausgebreitet in einem warmen Raume nachtrocknen. 
1345. Mirabellen zu trocknen. 
Diese können in jeder Art wie Pflaumen, oder auch Reine 
Claude getrocknet werden.