Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Nachdem wird sie in Gläser gefüllt und sobald sie vollständig er 
kaltet ist, mit einem in Rhum getränkten Papier bedeckt und mit 
Pergamentpapier zugebunden. 
1279. Erdbeeren-Marmelade. 
Die Erdbeeren werden von ihren Stielchen abgepflückt, gut 
verlesen und dann durch ein Sieb gerieben. Hernach schichtet man 
sie mit gestoßenem Zucker, Pfund auf Pfund gewogen, in eine 
Casserole ein, stellt sie auf ein nicht zu großes Feuer und läßt das 
Ganze unter beständigem Rühren so lange kochen, bis es die vor 
geschriebene Consistenz von Aprikosen-Marmelade hat. Von da ab 
wird sie wie jede Marmelade behandelt. 
1280. Himb e eren-Marmelade. 
Wird ebenso wie die Erdbeer-Marmelade bereitet und auch 
ferner so behandelt. 
1281. Jo Hannisbee ren-Marmelade. 
Die schönen großen, recht reifen Johannisbeeren werden, nach 
dem sie abgebeert sind, in einer Casserole über schwachem Feuer 
so lange gekocht, bis sie ungefähr zur Hälfte eingesotten sind, wobei 
man sie, wenn auch zu Anfang nur öfterer, später aber fort 
während rühren muß. Hiernach treibt man Alles durch ein Sieb 
und gibt es dann zu dem schon geklärten und zum 2. Grade ein 
gekochten Zucker und läßt es nun unter stetem Rühren so lange 
kochen, bis man den Boden der Casserole sehen kann, beim Rühren 
also kein Saft mehr die Casserole bedeckt. Dann ist die Marme 
lade fertig und kann ebenso wie die andern in Gläser gefüllt, nach 
dem Erkalten bedeckt, Überbunden und fortgestellt werden. Auf 1 Pfd. 
Frucht rechnet man 2 Pfd. Zucker. 
1282. Kirsch en-M armelade. 
Recht reife, am besten hellrothe, saure Glaskirschen werden von 
ihren Stielen abgepflückt, ausgesteint und dann so wie die vor 
hergehende Johannisbeer-Marmelade bereitet und ferner behandelt. 
Zu 1 Pfd. Kirschen 1% Pfd. Zucker. 
1283. Mirab ellen-Marmelade. 
Dw Mirabellen werden abgeputzt, die Steine herausgemacht, 
in Stückchen zerschnitten und dann wie Aprikosen-Marmelade zu 
bereitet. 
1284. Pfirsi ch-Marmel ad e» 
Auch diese wird, nachdem die Pfirsiche geschält sind, ebenso 
wie Aprikosen-Marmelade fertig gemacht.