Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Wasser geworfen, nach 2 Minuten herausgenommen und in kaltes 
Wasser gelegt. Ganz erkaltet schält man sie dünn ab, befreit sie 
von Blume und Kerngehäuse, schneidet sie in Hälften und wirft 
diese in kochendes Wasser, in welchem sie beinahe bis zum Sieden 
gebracht und dann sofort in kaltes Wasser gelegt werden. Nach 
dem auf Tüchern abgetrocknet, behandelt man die Birnen in gleicher 
Art, wie die Aprikosen. Beim spätern Gebrauch kocht man die 
Birnen, wie die frischen. Beim Einmachen sollen sie im Wasser 
bade 6 Minuten in Flaschen und in Blechbüchsen 15 Minuten 
kochen. 
1265. Erdbeeren au bain maris eingemacht. 
Nochmals bringe ich besonders bei diesen weichlichen Früchten 
in Erinnerung, daß dieselben zu allem Einmachen noch sehr fest 
und ohne Tadel sein müssen, dann werden sie, wenn sie verlesen 
sind, genau so wie die Ananas behandelt. Sie müssen 3 Minuten 
au balu uiaris kochen, in Blechbüchsen 10 Minuten. 
1266. Feigen au bain maris eingemacht. 
Die Feigen werden sauber abgeputzt, mehrere Male mit einem zu 
gespitzten, ganz dünnen Hölzchen durchstochen, in siedendem Wasser 
aufgekocht, in kochendes Wasser geworfen, auf Tüchern abgetrocknet 
und danach wie die Aprikosen behandelt. Sie sollen 6 Minuten 
au bain niari8 kochen, in Blechbüchsen 15 Minuten. 
1267. Himbeeren au bain niari8 eingemacht. 
Die Art und Weise, au bain inari8 einzumachen, bleibt sich 
für alle Früchte gleich, der einzige Unterschied besteht in ihrer Vor 
bereitung und der mehr oder weniger längern Kochzeit. Ich werde 
nun in den folgenden Reeepten nur das Nothwendige sagen, mich 
sonst aber auf das Reeept für Ananas oder Aprikosen berufen, nach 
diesen beiden Arten werden alle Früchte behandelt. 
Die Himbeeren werden sauber verlesen und wie die Ananas 
eingemacht. Kochzeit im Wasserbade 2 Minuten; Büchsen 8 Minuten. 
1268. Johannisbeeren au baiu inari8 eingemacht. 
Diese Früchte nimmt man gut gereift und ausgewachsen, beert 
sie ab und macht sie wie die Ananas ein, sie werden so lange, wie 
die Himbeeren gekocht. 
1269. Kirschen au baiu uiari8 eingemacht. 
Will man die Kirschen mit ihren Steinen einmachen, so läßt 
man die um die Hälfte verkürzten Stiele daran, im andern Falle 
nimmt man sie sammt den Kirschen vorsichtig, damit die Kirschen