Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

464 
beeren gestoßen, dann, indem man sie sehr drückt, durch ein Sieb 
gepreßt und darauf mit dem klar gekochten Zucker und dem Safte 
von 2 Citronen gemischt. Natürlich mußte auch hierzu der Zucker 
erst wieder erkaltet sein, ehe die aubere Masse zugesetzt wurde. Nach 
einer Weile füllt man Alles in die vorbereitete Gefrierbüchse und 
läßt es nach Vorschrift gefrieren. 
Ingredienzien: Die Kerne von 8 Granatapfeln. 180 Gr. 
Johannisbeersaft. Der Saft von 2 Citronen. 1 Pfund Zucker. 
3 / 4 Liter Wasser. 
1216. Gefrorenes von Veilchen. 
Nachdem man den Zucker in Wasser klar gekocht hat, gießt 
man ihn noch siedend über die blauen Blättchen der Veilchen, die 
einzeln ausgezupft, dann alle zerschnitten und darauf in ein irdenes 
Geschirr gethan waren. Wenn der Zucker aufgegossen ist, bindet 
man das Ganze luftdicht zu und läßt es 4 bis 5 Stunden so stehen, 
füllt es hiernach in die Gefrierbüchse, um es ferner vorschriftsmäßig 
zu behandeln. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Zucker. 3 / 4 Liter Wasser. 90 Gr. 
Beilchenblätter. 
1217. Gefrorenes von Jasminblüth eu. 
Wird ebenso bereitet, wie das von Veilchen und es ist auch 
das Verhältniß der Ingredienzien dasselbe. Bei diesen: letzten Re- 
eepte von Wasser-Gefrorenen möchte ich auf den Syrupmesser (siehe 
Abschnitt: Eingemachte Früchte und Gemüse, Einleitung) aufmerk 
sam machen, durch welche:: man sich genau, ehe mau die Masse in 
die Gefrierbüchse füllt, überzeugen kann, ob die Mischung eine rich 
tige sei und ob der Zucker bis zum wünschenswerthen Grade klar 
gekocht war. Im ungünstige:: Falle ließe sich dann der Fehler 
noch repariren. Man lasse also, wenn die Masse in die Büchse 
gefüllt werden soll, den Syrupsmesser vorschriftsmäßig Hineingleiten 
und überzeuge sich, ob er 20 Gr. anzeigt, dann ist das richtige 
Verhältniß hergestellt, falls er mehrere Grade angibt, muß noch 
Obstsaft oder durchgepreßtes Obst in die Masse und wenn er weniger 
als 20 Gr. zeigt, muß noch klar gekochter Zucker hineingegeben 
werden. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Zucker. 8 / 4 Liter Wasser. 90Gr. 
Jasminblüthen. 
Demi-glaces. 
Wie ich schon in der Einleitung zu den Gefrorenen angegeben 
habe, wiederhole ich hier nochmals, daß die demi-g'laces meistens 
nur aus Schlagsahne, in welche irgend ein Zusatz gemischt ist,