Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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10 Mandeln. 30 Gr. candirte Orangenschale. 30 Gr. Citronat. 
30 Pistazien. 1 Orange. 1 Qnitte. 2 Butterbirnen. 60 Gr. 
Puderzucker. 1 Pfd. Stückzucker. 3 / 4 Liter Wasser. 
1212. Gefrorenes von Birnen. 
Gute weiche und saftige Birnen schält man, schneidet sie in 
Stückchen, zerreibt diese und preßt sie dann durch ein Sieb, gibt 
das Durchgepreßte in den, nach oft erwähnter Art klar gekochten, 
uoch lauwarmen Zucker, thut den Saft von 3 Citronen dazu, läßt 
es ganz erkalten, und füllt es zum Gefrieren in die Eisbüchse. Es 
können die Birnen auch erst in 1 / 2 Glas Wasser weichgekocht, dann 
durch das Sieb gestrichen und ferner wie die obigen behandelt 
werden. 
Ingredienzien: 6 große Birnen. Den Saft von 3 Citro 
nen. 3 / 4 Pfd. Zucker. 1 / 2 Liter Wasser. 
1213. Gefrorenes von Stachelbeeren. 
Von vollständig reifen Stachelbeeren schneidet man die Stiel- 
chen und Bürte ab, kocht die Beeren in */ 4 Liter Wasser 5 Minuten 
lang, schüttet sie dann auf ein Sieb und preßt sie durch. Inzwischen 
hat man auch, wie es bei allem Frucht-Gefrorenen stets geschieht, 
den Zucker klar gekocht und zum Abkühlen hingestellt, diesen und 
die durchgepreßten Stachelbeeren mischt man gut durch, giebt auch 
den Saft von 8 Citronen dazu, passirt das Ganze nochmals durch 
ein Sieb, und läßt es dann nach der, in der Einleitung angegebenen 
Vorschrift erkalten. 
Ingredienzien: 1% Pfd. Stachelbeeren. 1 Pfd. Zucker. 
1 Liter Wasser. Der Saft von 8 Citronen. 
1214. G efr o ren es v on Mu scat eller- Traub en. 
Reife süße Muscateller Traubell preßt man durch ein Sieb, 
und mischt das Durchgepreßte mit dem Safte voll 4 Citronen und 
den in Wasser klar gekochten und danach abgekühlten Zucker, läßt 
Alles eine Weile stehen, streicht es nochmals durch das Sieb, füllt 
es dann in die bereits eingepackte und wohl gereinigte Eisbüchse 
und läßt es in oft erwähnter Weise gefrieren. Man vergesse bei 
diesem, nicht leicht gefrierenden Eise nicht, es recht gleichmäßig mit 
dem Spatel abzustoßen und zu vermischen. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Muscateller Trauben. Von 4 
Citronen die Säure. 1 Pfd. Zucker. 3 / 4 Liter Wasser. 
1215. Gefrorenes von Granatäpfeln. 
Hierzu verwendet man nur die Kerne der Granatäpfel, diese 
werden in einem Mörser mit dem Safte von rothen Johannis-