Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1198. Gefrorenes von Himbeeren anderer Art. 
Wem: die Sahne mit dem Zucker aufgekocht ist, schlägt man 
sie mit den Eidottern zu einer dicken Crome ab, zieht den Eierschnee 
hinein, reibt dam: die Creme durch ein Sieb und läßt sie gut ab 
kühlen. Hiernach streicht man auch die Hin beeren ebenfalls durch 
ein Sieb, vermischt sie dann mit der Creme, füllt diese in die Eis 
büchse und läßt sie unter fleißiger Bearbeitung mit dem Spatel 
schmeidig gefrieren. 
Ingredienzien: 6 Eidotter. 3 Eiweiß. 1 Liter Sahne. 
1 Pfd. Zucker. 3 / 4 Liter Himbeeren. 
1199. Gefrorenes voll Er dbeereu mit Sahne. 
Dieses kann man auf beide Arten, ebenso wie die Himbeer- 
gefrorenen bereiten, muß aber doppelt vorsichtig sein, die durchge 
riebene Frucht nicht eher in die Sahne resp. Creme zu mischen, 
bis diese ganz kalt ist, weil die Erdbeeren sonst leicht ihre schöne 
Farbe verlieren. 
Ingredienzien: Wie bei den Himbeeren, nur statt dieser 
nimmt man Erdbeeren. 
1200. Gefrorenes von Citronen mit Sahne. 
Man reibt das Gelbe der Citronen an dem Zucker ab, kocht 
diesen dann mit süßer, fetter Sahne auf, schlägt hierauf die Eidotter 
hinein und läßt die Masse zu einer dicken Crome anziehen, in die 
man danach den Eierschnee mischt und sie durch das Haarsieb streicht. 
Wenll sie nun ganz kalt gerührt ist, gibt man,den Saft der Citronen 
daran, füllt die Crome in die Gefrierbüchse und läßt sie in oft er 
wähnter Weise gefrieren. Mit großer Vorsicht mld indem man 
gut rührt, muß die Citronensäure zu der Crßme gegeben werden 
und zwar erst dann, wenn dieselbe ganz erkaltet ist, weil die Masse 
sonst gar zu leicht käsig wird. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Zucker. 1 Liter Sahne. Saft und 
Schale von 3 Citronen. 6 Eigelb. 3 Eiweiß. 
1201. Gefrorenes von Apfelsinen mit Sahne. 
Wird ebenso wie Citronen-Gefrorenes bereitet, nur muß man 
hierzu 2 Apfelsinen nehmen und statt der dritten eine Citrone ein- 
schieben; es gibt dieß dem Ganzen einen kräftigeren Geschmack; wer 
aber das Mildere vorzieht, der nehme nur Apfelsinen, also 3 Stück 
hinein. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Zucker. 1 Liter Sahne. 3 Apfel 
sinen oder 2 Apfelsinen und 1 Citrone. 6 Eigelb. 3 Eiweiß.