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schale recht schaumig, giebt dann das auf dem Reibeeisen fein ge 
riebene Graham-Brod, die ausgesteinten Rosinen und gut gereinig 
ten Corinthen, nebst dem Schnee der Eiweiß dazu, und mischt Alles 
gehörig durch. Diese Masse füllt man in kleine Tortenförmchen, be 
streut sie mit grob gestoßenem Zucker und gehackten Mandeln, und 
backt sie in nicht zu großer Hitze gar. Mit Schlagsahne hübsch an 
gerichtet, bilden diese Törtchen eine feine wohlschmeckende Schüssel. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Puderzucker. 150 Gr. gestoßene 
Mandeln. 50 Gr. Citronat. 50 Gr. Orangenschale. 50 Gr. Ro 
sinen. 50 Gr. Corinthen. 16 Eier. 500 Gr. Brod. 125 Gr. 
grob gestoßenen Zucker. 100 Gr. gehackte Mandeln. 
1172. Kartoffel-Törtchen. 
Zucker und Eidotter werden mit dem Orangenblüthen-Wasser so 
lange gerührt, bis der Zucker geschmolzen ist, dann giebt man die, 
Tags zuvor gekochten, und erkaltet auf dein Reibeeiseil fein geriebenen 
Kartoffeln, und den Schnee der Eiweiß, nebst einem Löffelchen voll 
Maizena dazu, rührt dies Alles leicht durch die Masse, füllt sie her 
nach in kleine Tortenförmchen, und backt sie wie die Brod-Törtchen 
in mäßiger Ofenhitze gar. Diese Törtchen werden meistens warm 
mit einer Obstsauce servirt; inan kann sie aber auch kalt geben, in 
diesem Falle überzieht man sie mit einer beliebigen Zuckerglace. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Puderzucker. 12 Eier. 2 Löffel 
Orangenblüthen-Wasser. 1 Löffel Maizena. i/ 2 Pfd. geriebene 
Kartoffeln. 
1173. Cardinal-Törtch en. 
Nachdem man die Butter zu Sahne gerührt hat, gibt man 
nach und nach, indem nran beständig nach einer Seite weiter rührt, 
die Eidotter, den Puderzucker, abgeriebene Orangenschaale, das sehr 
feine Mehl und den steifen Schnee der Eiweiß durch bte Masse, 
füllt diese in gut aZsgebutterte Förmchen und läßt sie bei gelinder 
Hitze hellgelb und gar backen. Wenn die Törtchen gestürzt und noch 
warm sind, bestreut man sie mit fein gestoßenem Zucker, an welchem 
vorher die gelbe Schale einer Orange abgerieben war. 
Ingredienzien: 200 Gr. Zucker. 200 Gr. Butter. 15 Ei 
gelb. 13 Eiweiß. 200 Gr. Mehl. 2 Orangen. 
1174. P a p st- B r ö d ch e n. 
Die Butter wird hierzu mit den Händen gut ausgewaschen, 
in einem Tuche getrocknet, dann in sehr kleine Stückchen gebrochen 
und in das auf den Backtisch geschüttete Mehl gethan. Hiernach 
giebt man noch die Eier, Mehl, Puderzucker und die abgeriebene