Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1163. Gefüllte und glacirte Saud-Torte. 
Die in voriger Nummer beschriebene Masse wird zu gleichen 
Theilen in 3 egal große, runde Formen, welche recht weit sein 
sollen, gefüllt und in mäßiger Ofenhitze gebacken. Wenn die drei 
flachen Kuchenböden darauf erkaltet sind, stürzt man sie aus den 
Formen, kehrt sie wieder um, bestreicht den ersten recht dick mit 
Obstmarmelade, legt den zweiten darüber, bestreicht ihn ebenso und 
deckt dann den dritten oben darauf, um nun die ganze Torte mit 
einer gut gerührten Znckerglace, von 2 Eiweiß, einem halben Pfund 
Zucker und dem Safte einer kleinen Citrone zu glaciren und dann 
im abgekühlten Ofen zu trocknen. 
Ingredienzien: Wie im Vorhergehenden. Außerdem: Obst 
marmelade. Zuckerglace. 
1164. Stuttgarter Torte. 
Die Butter hierzu muß zu Sahne gerührt werden und zwar 
so lange, bis sie ganz weiß und blasig wird, sodann gibt man die 
Eidotter, Puderzucker und Kartoffelmehl nach und nach, von jedem 
immer etwas hinein und verrührt dieß erst, ehe man Neues daran 
thut. Ist Alles gut vermischt, dann werden Mandeln, welche man 
abgezogen und gestoßen hatte, sowie gut gereinigte Corinthen, auch 
fein geschnittenes Citronat und zuletzt der feste Eierschnee dazu ge 
rührt. Hierauf wird die Masse sogleich in eine fett mit Butter 
bestrichene Form gefüllt, dick mit Zucker bestreut, mit Mandelfilets 
besteckt und bei guter Ofenhitze l 1 ^ Stunden gebacken. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Kartoffelmehl. 1 Pfd. Puder 
zucker. i Pfd. Butter. 10 Eier. 50 Gr. Corinthen. 50 Gr. 
Citronat. 50 Gr. Mandeln. 
1165. Brod-Torte. 
Mindestens einen Tag altes Grahambrod wird im Ofen ge 
dörrt, darf aber ja nicht anbrennen, dann im Mörser fein gestoßen, 
hiernach mit einem Viertel Liter saurer Sahne übergössen und dann 
bis zum Gebrauch bei Seite gestellt. Nun rührt man den Puder 
zucker mit den nöthigen ganzen Eiern und den Eidottern recht 
schaumig, gibt die gestoßenen Mandeln, feingeschnittenes Citronat, 
candirte Orangenschale und die abgeriebene Schale einer Citrone 
dazu, rührt auch dies Alles gut durch und mischt zuletzt das an 
gefeuchtete Brod, wie den Schnee von 18 Eiweiß leicht durch die 
Masse. Diese wird dann sogleich in eine vorbereitete Tortenform 
gefüllt und beinahe 1 Stunde im mäßig heißen Ofen gebacken. 
Ingredienzien: 200 Gr. fein gestoßenes Brod. x / 4 Liter- 
saure Sahne. 1 Pfd. Puderzucker. 6 ganze Eier. 18 Eidotter.