Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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läßt danach den Teig in Form der allbekannten Löffel-Biscuits auf 
das Backblech aus dem Trichter abfließen. Wer keine passende Form 
dazu hat, kann die Löffel-Biscuits uach alter Weife mit einem Thee 
löffel auf das Kuchenblech legen; in jedem Falle backt man sie in 
guter Ofenhitze ungefähr 5 Minuten lang zu goldgelber Farbe. 
Ingredienzien: 8 Eier. Zucker und Mehl wie im Recept 
gesagt ist. Orangenschale. 
1150. Löffel-Biscuits anderer Art. 
Man schlägt die Eidotter mit dem Puderzucker und dem Orangen- 
wasser gut 1 / 2 Stunde lang, und streut dann, während man be 
ständig nach einer Seite weiter schlägt, das nöthige sehr trockene 
und feine Mehl dazu und mischt hiernach den inzwischen sehr steif 
geschlagenen Eierschnee unter die Masse. Wenn das Ganze gut ge 
mengt ist, legt man in vorher angegebener Weise die Biscuits davon 
auf ein Kuchenblech und backt sie im stark geheizten Ofen goldgelb. 
Ingredienzien: 12 Eidotter. 15 Eiweiß. 350 Gr. Puder 
zucker. 2 Löffel Orangenwasser. 300 Gr. Mehl. 
1151. Glacirtes Biscuit. 
Die Eier werden auf gelindem Feuer so lange geschlagen bis 
sie sehr schäumig sind, dann streut man den Puderzucker dazu, wo 
bei man aber nicht aufhört die Masse zu schlagen, bis sie sich ver 
dickt und nicht mehr vom Ruthenbesen abläuft. Hierauf zieht man 
sie vom Feuer zurück, schlägt sie noch immer nach einer Seite bis 
sie kalt ist, rührt dann das nöthige Mehl dazu, und füllt nun das 
Ganze in eine länglich viereckige Kastenform, welche man vorher 
mit Butter und geriebener Semmel gehörig vorbereitet hatte, um 
es in einem gut geheizten Ofen gar zu backen. Inzwischen kocht 
man unter fortwährendem Rühren 1 / 2 Pfd. Puderzucker mit einer 
kleinen Obertasse voll Wasser und 1 Eßlöffel voll Citronensüure so 
lange, bis der Zucktzr vollständig geschmolzen und der Guß glänzend 
ist, und stellt ihn dann in heiße Asche. Der inzwischen gar ge 
wordene Biscuitkuchen wird nun aus der Form gestürzt, in finger 
dicke Scheiben geschnitten, und diese mit obigem warm gestellten 
Zuckerguß glacirt. 
^ Ingredienzien: 15 Eier. 250 Gr. Puderzucker. 120Gr. 
Mehl. Zuckerguß. 
1152. Prager Biscuit. 
Die Eier werden mit dem Puderzucker, ohne daß man sie aus 
das Feuer stellt, vermittelst eines Ruthenbesens tüchtig geschlagen, 
bis die Masse durch das Schlagen dick wird; sodann streut man