Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

434 
passend an. Sodann füllt man die Formen mit dem betreffenden 
Obste, welches wie zu den großen Torten vorbereitet ist, voll und 
backt die Törtchen im Ofen gar. Man kann sie mit Teiggitter, 
welche natürlich sehr schmal geschnitten sein müssen, belegen; kann 
sie auch mit Guß versehen, ganz ebenso wie die großen Torten. Sie 
werden, so wie sie aus dem Ofen kommen, aus den Förmchen ge 
stürzt und sogleich sorgfältig wieder umgewendet. Zu diesen Törtchen 
paßt der Mürbeteig Nr. 1130 am Besten, man kann aber auch 
jeden andern dazu nehmen, ebenso braucht man sich bei den übrigen 
Torten nicht genau an die vorgeschriebene Nummer des Teiges zu 
binden, wenn Einem ein anderer Teig besser zusagt; alle 6 Teig 
arten sind vorzügliche Mürbeteige und passend für Alles, ich habe 
nur immer zu den verschiedenen Kuchen die Teige angegeben, welche 
ich aus Erfahrung als die Besten dazu kennen gelernt habe. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. ^ Schoppen Wasser. 100 
Gr. Butter. Obst nach Belieben. Zucker. 
1146. Kleine Bretzeln von Mürbeteig. 
Diese kleinen Bretzeln werden am Besten von dem Mürbeteig 
nach Nr. 1127; man rollt, wenn der Teig fertig ist, bleifederdicke 
Würstchen, ungefähr 12 Centn:, lang ans, formt die verschiedensten 
Bretzeln davon, drückt sie in geschlagenem Eiweiß etwas glatt und 
darauf in eine Mischung von gestoßenem Zucker und eben solchen 
Mandeln, und backt sie im Ofen hellgelb. 
Ingredienzien: 3 / 4 Pfd. Mehl. 100 Gr. Zucker. .300 
Gr. Butter. 6 hartgekochte Eidotter. 4 rohe Eidotter. 4 Eiweiß. 
200 Gr. Zucker und Mandeln zu gleichen Theilen. 
Wiscuit. 
Dieses feine, ohne Butter zubereitete Backwerk muß, wenn es 
gut gerathen ist, leicht und flaumig wollig sein, und da es haupt 
sächlich nur aus Eier, Zucker und Mehl besteht, so trage man 
Sorge, daß die Eier stets frisch, und die beiden anderen Bestand- 
theile von bester Qualität sind. 
1147. Bis cuit- To rte. 
Das Gelbe von den Eiern schlägt man zunächst mit dem Puder 
zucker recht schänmig, giebt dann fein würflig geschnittenes Citronat 
und candirte Orangenschale, nebst dem nöthigen Mehl dazu, das 
Ganze fortwährend weiterschlagend, bis es eine egale schäumige Masse 
ist, mit welcher mall nun den steifgeschlagenen Schnee der Eiweiß 
verbindet. Ist dies geschehen, so füllt man das Ganze in eine mit