Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Zucker. 1/2 Theelöffel Salz. 1 f d Schoppen Wasser. 2 Suppen 
teller voll Aepfelschnitzchen. 6 Eiweiß. 250 Gr. Zucker. 125 Gr. 
Corinthen. 1 Citrone. 
1140. Confitüren-Torte von Mürbeteig. 
Zu dieser Torte bereitet man einen Mürbeteig nach Nr. 1125, 
rollt ihn wie zur Pflaumen-Torte aus, bestreut ihn mit Confitüren 
aller Art, macht aus dem Teigabsall, welchen man dünner ausgerollt 
und zu bandähnlichen Streifen geschnitten hatte, ein schönes carrirtes 
Gitter darüber, ebenso wie bei der Pflaumen-Torte die Streifen 
befestigend, bestreicht dann die Torte mit gut geschlagenem Eier 
schnee, bestreut diesen mit Puderzucker, besprengt ihn mit kaltem 
Wasser und backt zuletzt die Torte in einem mäßig heißen Ofen 
gar, wobei sie oben weiß und glänzend bleiben muß. Sollte der 
Schneeübergnß Farbe annehmen wollen, so deckt man ihn, wenn 
er trocken ist, mit einem Bogen Papier. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 10 Gr. Salz. 340 Gr. 
Butter. 2 Eidotter. 1 Gläschen Wasser. 340 Gr. Zucker. Con 
fitüren. 6 Eiweiß. 
1141. Nuß-Torte von Mürbeteig. 
Man kann hierzu sowohl Hasel- wie Wallnüsse, auch Beide 
zu gleichen Theilen nehmen, dann brüht man sie wie Mandeln, zieht 
die dünne braune Haut ab, und stößt sie im Mörser zu einem feinen 
Brei, welchen man danach noch mit einer Reibekenle im Reibenapfe 
gut verrührt, indem man 2 Eier daran thut, und hierauf alle Zu 
thaten, wie zum Mohnsaamen, bei der Mohntorte Nr. 1133 dazu 
giebt, und eben solchen Guß davon bereitet. Von dem Mürbeteig 
Nr. 1125 macht man dann die Torte, bereitet und backt sie gerade 
so wie die Mohntorte halb gar, giebt hiernach den Nußguß da 
rauf und backt ganz gar. Man kann zu dieser Torte auch zwei 
gleich- große Böden ^ausrollen, auf einen den Guß streichen, den an 
deren darüber decken, die Teigränder aneinander drücken, und dann 
die Torte gar backen. In diesem Falle läßt man die Sahne aus 
dem Guß fort, und glacirt die Torte, wenn sie aus dem Ofen kommt 
mit dem Zuckerguß Nr. 1003. In derselben Weise kann auch eine 
Mohntorte gebacken werden. 
Ingredienzien: Wie zur Mohntorte, nur daß man statt 
Mohnsaamen Nußkerne nimmt. 
1142. Stachelbeer-Torte von Mürbeteig. 
Hierzu wird der Mürbeteig nach Nr. 1127 verfertigt, ausge 
rollt und dressirt wie zur Mohntorte und dann irm einem mäßig