Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ganz wenig Rosenwasser, nach Belieben auch etwas Citronensäure 
daran und arbeitet dies alles mit beiden Händen kräftig so lange 
durch, bis es sich gut ausrollen läßt. Es ist gut während der 
Zeit den Teig mal ruhen zu lassen und dann von Neuem das 
Kneten und Verarbeiten zu beginnen. Je weniger Flüssigkeit man 
in die Masse nimmt, um so länger und kräftiger muß man kneten, 
ehe sie sich ausrollen läßt und um so besser wird sie; nicht durch 
die Flüssigkeit, sondern durch die Verarbeitung soll sie dehnbar 
werden. Sehr vorsichtig gieße man erst ganz wenig Rosenwasser 
dazu und dann, wenn sich's nach langem Durchkneten herausstellt, 
daß noch Flüssigkeit erforderlich ist, gebe man wieder eine Kleinig 
keit Rosenwasser daran. Ist die Masse gut, dann läßt man sie 
2 Stunden ruhen, rollt sie hiernach Messerrückendick aus und ver 
wendet sie entweder zu einer großen Torte oder man sticht mit 
einem Ausstecher verschiedene Figuren davon aus und trocknet die 
selben mehr, als man sie backt. Am Besten ist es, das Marzipan 
auf dem Tisch dicht neben einander zu legen, dann eine 6 bis 8 
Centm. hohe eiserne Stürze darüber zu stellen, auf diese ausge 
brannte Holzkohlen zu legen und so das Marzipan trocknen zu 
lassen; Unterhitze schadet dem Marzipan nur. 
1122. Marzipantorte. 
Nachdem man obigen Teig ausgerollt hat, legt man eine 
rnnde Form so groß als man die Torte zu haben wünscht darauf 
und schneidet rund um dieselbe mit einem scharfen Messer herfahrend, 
einen Boden aus, welchen man in beliebige Stücke theilt. Dieselben 
müssen natürlich gleichmäßig und nach einem bestimmten System 
geschnitten werden, z. B. kann man einen hübschen Stern aus- 
schneiden, muß dann aber, um die runde Form beizubehalten, die 
anderen Stücke immer wieder passend hineinschieben. Von dem 
übrigen Teig schneidet man 1 Centm. breite Streifen und stellt 
diese rings um jedes einzelne Stück auf, so daß ein jedes derselben 
einem 1 Centm. tiefen Kästchen gleicht. Da wo man den Streifen 
aufstellt, bestreicht man das Marzipan mit etwas Rosenwasser und 
drückt auch mit diesem die Enden der Streifen zusammen. Will 
man nun die Torte backen, so schiebt man die Stücke passend an 
einander, somit die runde Tortenform wiederherstellend; legt in jedes 
Kästchen ein darin passendes Stückchen Papier und stellt sie so lange 
in Oberhitze, bis die aufgesetzten Ränder sich zu bräunen anfangen, 
man kann dabei die Torte hin und her schieben, damit der oberste 
Rand gleichmäßig gelbbraun wird. Inzwischen reibt man 1 Pfd. 
Puderzucker mit 3 Löffel Rosenwasser und 1 Löffel Citronensäure 
so lange, bis der Zucker geschmolzen und der Guß glänzend ge