Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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diese kleinen Böden werden schließlich auch auf einander gelegt, 
nachdem man 3 davon mit Marmelade überstrichen hatte, der 4te 
und letzte bleibt frei. Die kleinen Bödell bilden den Deckel für 
diesen hohen hübschen und wohlschmeckenden Kuchen, man nimmt 
diesen kurz zuvor, ehe der Kuchen auf die Tafel gestellt werden 
soll, ab, füllt denselbeil mit gesüßter Schlagsahne, setzt beit Deckel 
wieder darauf und richtet dann beit Kuchen an. Sehr Vortheilhaft 
für Geschmack und Aussehen ist es, wenn man zum Belegen niehrere 
oerschiedene Sorten von Obstmarmelade nimmt. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Mehl. 2 Pfd. Butter. 2 Ober 
tassen Wasser. 1 Ei. Zum Bestreichen 2 Eier. Zuckerglaee. 1 Liter 
Schlagsahne. 
1095. Mandeltorte von Blätterteig. 
Man macht eine Mischung von abgebrühten und feingestoßenen 
Mandeln, mit der zu Sahne gerührten Butter, und wenn sie gut 
mit einander verrieben sind, gibt man nach und nach Eidotter, ge 
stoßenen Zucker, feinwürflig geschnittenes Citrouat und Succade, 
fein gehackte Makronen, Sultanrosinen, gereinigte Corinthen, ganz 
feinwürslig geschnittene Reinette-Aepfel und dicke saure Sahne dazu, 
rührt dies alles zu einer glatten Füllung und stellt sie kalt. Vorher 
schon hatte man einen Blätterteig nach Soyer (siehe Nr. 1093) 
bereitet und nachdem derselbe nun zum letzten Mal geruht hat, 
rollt man ihn einen halben Finger dick aus, schneidet einen runden 
Boden davon, so groß als die Torte sein soll und sticht aus diesem 
wieder einen kleinen Boden aus, so daß ein 2 Cent, breiter Kranz 
daraus entsteht, welchen man vorsichtig bei Seite legt. Den zurück 
gebliebenen kleinen Teigboden, rollt man hiernach dünner aus, um 
die Größe des Teigkranzes davon zu. bekommen, legt ihn dann glatt 
auf ein angefeu'chtetes Backblech, bestreicht ihn vorsichtig mit Ei und 
darauf mit obiger Füllung, es dabei so einrichtend, daß rings 
herum ein hinreichend leerer Raum für den vorläufig zurückgelegten 
Teigkranz bleibt. Hiernach rollt man den Teigabfall einen Messer 
rücken dick aus, schneidet 3 / 4 Cent, breite Streifen davon, legt diese 
gitterartig über die Füllung, indem man die Enden der Streifen 
jedes Mal auf den leeren Raum des Teiges drückt, bestreicht den 
selben dann nochmals mit Ei und legt zuletzt den Teigkranz darauf. 
Nun schneidet man alles, was unten aus dem Kranze hervorragt, 
zu egaler gleicher Größe mit diesem ab, sticht in den Kranz, nach 
dem man ihn mit Ei bestrichen, mit einer silbernen Gabel Figuren 
und backt dann die Torte in einem heißen Ofen hellgelb, glacirt 
sie danach mit der Glace nach Nr. 1003 und läßt sie im Ofen